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可食性小麥面筋蛋白涂膜處理荔枝的保鮮效果

   2020-06-12 千尋1616
核心提示:荔枝保鮮以化學(xué)保鮮劑的居多,但其安全性使人擔憂,采用天然無毒的可食性小麥面筋蛋白涂膜保鮮荔枝,可使保鮮期由2-3d延長到7d。

    荔枝以化學(xué)保鮮劑的居多,但其安全性使人擔憂,采用天然無毒的可食性小麥面筋蛋白涂膜保鮮荔枝,可使保鮮期由2-3d延長到7d

    1.面筋蛋白涂膜液的制備

    將剛洗脫的面筋50g于燒杯中,加入95%溶液和6moL/L氨水各5mL在攪拌下加適量蒸餾水,待溶解均勻后添加6g甘油,并用水定容至375mL,冷置過濾備用。

    2.荔枝保鮮處理方法

    將荔枝用沸水熱燙7s,隨接在5%檸檬酸與2%化鈉混合液中浸2min,對照組不再處理,而涂膜組在上述涂膜液中再浸泡30s,取出在通風(fēng)處晾干,然后均放于(30℃)和相對濕度80%室內(nèi)。


    3.涂膜處理的保鮮效果

    (1)防止果皮褐變將褐變按1-4級統(tǒng)計,3d后涂膜組1,2級果占68%20%而對照組大部屬3,4級果,分別占20%72%;7d后涂膜組1,2級果占40%而對照組全部為4級果。

    (2)對防止腐爛及失重的影響5d涂膜組爛果率為6.8%,對照組為68.0%;7d涂膜組為26.7%,對照組為88%。輕耗率方面,7d涂膜組為7.8%,對照組為15.7%

    (3)對感官指標變化的影響2d后涂膜組均屬上乘,而對照組變差,色澤、風(fēng)味有明顯下降;7d后涂膜組除外觀變褐,風(fēng)味略減外,大部分仍可食用,而對照組已全部不能食用。

    (4)對防止營養(yǎng)成分損失的影響涂膜組果肉中可溶性固形物含量基本不變,7d后還原糖、總糖含量下降率都比較小,分別為11.1%13.9%,而對照組下降率分別為20.9%20.0%維生素C含量涂膜組由10.57mg/ l00g降至7d9. 32m創(chuàng)100g,而對照組為7.64mg/ 100g

4.涂膜中加入防腐劑的保鮮效果

在膜液中添加苯甲酸鈉對荔枝有更為明顯的保鮮效果,7d后其爛果率僅為15%

 
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