我國的冷凍冷藏產品結構是以餃子、包子和湯圓等面制品為主，這些產品依托文化傳統，在市場上占有很大的份額。隨著居民消費水平的不斷提高，人們已不滿足于超市僅僅出售小包裝冷凍冷藏食品，還要求供應冷卻肉、冰鮮水產品、新鮮水果蔬菜等多種食品，因而推動了食品冷加工技術的開發(fā)與應用。我國冷凍冷藏食品人均消費量還不足10kg，大大落后于先進國家；隨著與冷凍食品相關的理論和新發(fā)展，各類食品冷加工技術在不斷完善。因此，我國的冷凍冷藏食品會有更好的發(fā)展前景和空間。
畜產品是指通過畜牧生產獲得的產品，如肉、乳、蛋等，雖然有些畜產品可以被人們直接利用，但是絕大多數的畜產品只有經過加工處理方可利用，或使其利用價值提高。人類對畜產品的加工有著悠久的歷史，并逐步形成了具有各種風土特色的畜產品及其加工技術。隨著加工生產的規(guī)模化、社會化和加工技術的不斷改進，各種冷加工技術不斷完善，現已形成了品種繁多、風味各異的畜產品。畜產品的冷加工對促進農業(yè)發(fā)展和改善人類的生活質量都起著積極的作用。
