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食品解凍:真空解凍的特點

   2020-08-31 子琪1179
核心提示:真空解凍比空氣解凍可提高效率2-3倍。因在真空狀態下解凍,大多數細菌被抑制,有力地控制了食品營養成分的氧化和變色。

真空解凍比空氣解凍可提高效率2-3倍。因在真空狀態下解凍,大多數細菌被抑制,有力地控制了食品營養成分的氧化和變色。采用真空解凍方式時,由于不與水直接接觸,食品的汁液流失量比在水中解凍顯著減少。低溫的飽和水蒸氣不會使食品過熱和受到干耗損失,而且食品色澤鮮艷,味道良好,保證了食品的質量。真空解凍時間短,損耗低,并能保證解凍肉的質量。

    真空解凍適用于肉類、魚類、蛋類、果疏類以及濃縮狀等凍結食品,能經常保持衛生,可利用半自動化或全自動化設備。

    但是,真空解凍也存在一定缺點,如厚、大食品內層深處的升溫比較緩慢。另外,解凍食品的成本較空氣解凍、水解凍高。

 

 
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