若食品不宜與冰、水直接接觸，也可用干冰代替水冰。可將干冰懸掛在車廂頂部或直接將干冰放在食品上。運輸新鮮水果、疏菜時，為了防止水果、蔬菜發(fā)生凍害，不得將干冰直接放在水果、蔬菜上，二者要保持一定的間隙。

    用干冰冷藏、運輸新鮮食品時，空氣中的水蒸氣會在干冰容器表面上結(jié)霜。干冰升華完后，容器表面的霜會融化成水滴落到食品上，為此，要在食品表面覆蓋一層防水材料。