為了應對我國加人WTO之后的挑戰，除了應盡快調整果蔬、切花等以及食品產業結構，提高質量，改進包裝裝潢，制訂與國際標準接軌的標準之外，對在貯運保鮮方面存在的問題應引起各有關方面的廣泛關注，并采取相應的對策，才能有可能使果蔬損耗降至國務院《綱要》提出的要求的5%左右。

    1.現有果蔬貯藏能力不足，貯藏保鮮設施布局不夠合理

    目前我國現有低溫貯藏能力約600萬噸(含低溫庫)，其中氣調貯藏庫不到5萬噸，貯藏量不足果蔬總產量的1%-2%，與發達國家貯藏量為產量的60%-70%相比相差甚遠。美國冷藏能力為3 000萬噸，日本為1 500萬噸。

    再有，國內果蔬貯藏設施布局不夠合理，如許多冷藏庫建于大城市，而且多屬簡易庫，冷庫和氣調庫應建在產地以保證果蔬能及時入貯，銷地建庫作為周轉，應形成“產地貯藏，銷地周轉”國際典型的貯運模式。

    2.應盡快建成整套采后加工和貯運保鮮“冷鏈”系統，推廣以真空冷卻氣調保鮮技術為主，輔以多種保鮮手段的綜合處理保鮮系統流動鏈。

    20世紀80年代以來，中國學習發達國家的做法，先后修建了100多座氣調貯藏庫，使中國在果蔬保鮮方面有了較快發展，改善了中國食品市場的供應現狀，貯藏保鮮的設施對果蔬的流通是十分必要的。由于缺少產地的真空冷卻和氣調冷藏運輸，使果蔬損耗率仍居高不下，無法與國際接軌。

    3.盡快開發大型移動式的真空冷卻裝置并進行推廣，目前上海、江蘇已研制和生產的VAC-3型真空冷卻裝置，容積為3m3，每天加工能力只有10噸左右，國際上已發展生產大型移動式裝置，如美國、日本都已發展了每天可保鮮200噸以上的流動裝置。

    由于真空冷卻裝置的價格較高，一般蔬菜生產者購買有一定困難，日本采取的辦法是國家出資50%，蔬菜生產地政府出資10%，再由農協出資40%。這樣則刺激了人們購買預冷設備的積極性，形成了較好的良性循環，值得我們借鑒。對于我們這樣的發展中國家，首先可由政府對發展我國的果蔬、切花產業予以資金上的支持，以促進真空冷卻技術與設備的推廣。通過產品效益的提高和出口創匯，盡早回收投資。

    4.要培育果蔬深加工龍頭企業(大集團、大公司)加農戶規模化生產與大市場緊密聯系，形成生產、保鮮加工、銷售一體化的中心批發市場，增加農民收人，提高企業效益，改變果蔬生產大國的貯藏保鮮加工落后的局面，面向國內、國際兩大市場。

    5.用先進設備和工藝按國際質量標準和要求規范果蔬、切花和食品保鮮加工產業。在“原料一加工一流通”各環節中建立全面質量管理，納入世貿體系。

    6.提高果蔬、切花和食品貯運保鮮技術的推廣普及率。“六五”至“八五”期間，國家設立的重點科技攻關項目“水果蔬菜貯藏保鮮技術研究”，全面提高保鮮技術水平。在主要果品產區，應充分發揮各級學會、貯藏技術協會的作用，有條件的地方，可以利用高等院校、科研院所為技術依托，興建保鮮產業協會，形成技術推廣網絡，加速新技術和常規技術的推廣和普及。

    通過上列措施的落實，短期內使中國特色果蔬產后損耗可降低到10%左右。相當增加20%-30%產量，相當于增加產值100億~150億元/年。如其中增加的10%出口，相當于增加產值10億美元/年以上.此外，相應降低損耗20%-30%，這也大大減少了生活垃圾以及對環境的污染。

    進而可使中國的果蔬產后損耗達到發達國家的5%以下的水平。除了保鮮加工和設備帶來的高附加值(150億元)，僅減少現有果蔬損耗就可為社會帶來近千億元的效益。使每年的損耗變為可用的寶貴資源。同樣，這類先進保鮮技術推廣在花卉和食品產業上也會創造巨大的效益。

    真空冷卻氣調保鮮技術，有著十分廣泛的應用領域和價值。但其基礎卻離不開物理、生化、組織學、植物學、病理學、真空技術和制冷技術等多學科領域的發展。為了更好地掌握和運用真空冷卻氣調保鮮技術，除了要學習果蔬保鮮的基本理論和基本技術外，還必須注意到各相關學科的基礎知識，并與生產實踐相聯系，才能解決生產中的實際問題，為我國果蔬、切花和食品的保鮮技術與國際先進水平接軌，減少農產品損耗，提高其附加值，增加農民收人服務。