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保鮮貯藏過程中的氣體傷害

   2020-10-15 子琪1752
核心提示:果蔬、切花在貯藏保鮮過程中,常見的氣體傷害為:低O?傷害,高CO?傷害,以及乙烯、NH?、SO?等傷害。

    果蔬、切花在貯藏保鮮過程中,常見的氣體傷害為:低O?傷害,高CO?傷害,以及乙烯、NH?、SO?等傷害。

    1.O?傷害這種傷害的主要癥狀為:造成缺氧呼吸,使所貯產品產生酒味,影響正常成熟,表皮或內部組織軟化、褐變。局部表皮失水凹陷、腐爛。

    隨著環境溫度升高,產品的低氧傷害臨界濃度也稍有升高。

    2.CO?傷害其主要癥狀為:表皮或內部組織凹陷、褐變、銹斑、脫水萎蔫,嚴重時會出現空腔。這種高 CO?傷害,不同品種差異很大。此外,還與產品的發育有關,如幼嫩的以及衰老產品,由于組織內外氣體交換能力較差,也會使組織內部的CO?積累造成傷害。

    3.乙烯、NH?、SO?氣體傷害果蔬、切花釋放的乙烯使產品加速成熟與衰老,對有些產品的葉片發生銹斑、向下彎曲,花蕾枯萎。冷庫與制冷設備泄漏的氨(NH?)會使蘋果、葡萄、香石竹的紅色褪色,番茄不能正常變紅,蒜薹外部發生褐色凹陷的斑點。

    葡萄用SO?作防腐處理時,如濃度較高,會發生果粒皮色漂白,甚至發生水浸狀等傷害。

 

 
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