目前氣調(diào)貯藏保鮮廣泛應(yīng)用于水果的保鮮，對于蔬菜、切花的應(yīng)用也在迅速發(fā)展中。氣調(diào)貯藏保鮮的優(yōu)點(diǎn)是：

    (1)通過調(diào)節(jié)O?和CO?的濃度，抑制植物的呼吸作用和乙烯的生成率，延緩了成熟衰老過程和延長了貯藏時(shí)間。再由于CO?可以抑制葉綠素的分解，對綠色植物保持綠色效果顯著。

    (2)同時(shí)控制相對濕度在90%左右，能防止水分損失，防止植物姜蔫，能較好地保持新鮮度。

    (3)增加CO?濃度和降低溫度都能抑制病菌和微生物的生長，同時(shí)也對蟲害的發(fā)生產(chǎn)生抑制作用，因此能減少植物的腐爛，延長了貯藏時(shí)間。

    (4)可以減輕或緩和某些生理失調(diào)。如增加CO?濃度，減輕或緩和了某些蔬菜的冷害癥狀等。

    隨著氣調(diào)保鮮技術(shù)的發(fā)展，又出現(xiàn)了相關(guān)的多種新技術(shù)，如低乙烯保鮮技術(shù)(將乙烯降至果蔬、切花的閾值以下)，快速降O?氣調(diào)保鮮技術(shù)(降氧降溫在7天內(nèi)完成)以及超低O?保鮮技術(shù)(O?濃度降至1%左右)。近年來，氣調(diào)保鮮技術(shù)與真空冷卻技術(shù)相結(jié)合，產(chǎn)生了真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)，使果蔬、切花和食品等保鮮獲得更好的效果。