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制冷保鮮技術:真空冷卻的特點

   2020-10-21 子琪2089
核心提示:冷卻時間短真空冷卻一般只需20-~30min,而普通冷卻需20h左右。在真空冷卻中因品種不同,蔬菜的冷卻時間也不相同。如葛芭、甜玉米等需20min,龍須菜、菜花等需30min。

真空冷卻的主要特點為:

1.冷卻時間短真空冷卻一般只需20-~30min,而普通冷卻需20h左右。在真空冷卻中因品種不同,蔬菜的冷卻時間也不相同。如葛芭、甜玉米等需20min,龍須菜、菜花等需30min

    2.保鮮時間更長由于采后的果蔬、切花迅速降溫,能在最短時間內(nèi)消除其田間熱,降低呼吸熱,使其呼吸速度迅速下降,成分的分解減慢,因此,使貯藏保鮮時間更長。特別是對一些易腐或成分變化較快的產(chǎn)品,如甜玉米、草莓、蘑菇、楊梅等,真空冷卻后不僅貯藏期長,而且品質(zhì)更優(yōu)。

    3.溫度均勻真空冷卻的產(chǎn)品的溫度不均勻現(xiàn)象較其他冷卻方法要少,能控制在士2℃以內(nèi)。


    4.損耗減少,品質(zhì)更優(yōu)防止農(nóng)產(chǎn)品大量脫水。真空冷卻農(nóng)產(chǎn)品的失水損耗為1.5%-5%,而普通冷卻的失水損耗在10%以上。保持了原有的色、香、味、形及營養(yǎng)成分和天然活性。由于真空冷卻使冷卻的產(chǎn)品的各部分等量失水,不會出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。如采用帶有噴霧加濕的真空冷卻裝置,不會造成產(chǎn)品失水,影響產(chǎn)量。

    5.無菌冷卻由于在真空狀態(tài)下操作,可保持產(chǎn)品在無菌狀態(tài)下進行冷卻。這對食品更為重要,延長了保質(zhì)期。

    6.殺滅害蟲在真空環(huán)境下冷卻,可以殺滅許多種躲藏在果蔬、切花中的害蟲。

    7.使用方便真空冷卻不受包裝容器和材料的限制,紙箱、塑料箱、木箱、竹簍等都可使用。而且冷卻速度與無包裝的產(chǎn)品相比,基本沒有差別.這對生產(chǎn)十分有利、方便。

 

 
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