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食品解凍方法與裝置——組合式解凍

   2022-04-01 43
核心提示:上述解凍方法各自存在優、缺點。如采取組合式解凍則可集各種優點而避其各自缺點。這種解凍大體上都以電解凍為核心,再加以空氣或

上述解凍方法各自存在優、缺點。如采取組合式解凍則可集各種優點而避其各自缺點。這種解凍大體上都以電解凍為核心,再加以空氣或水冷卻為主。

(1)電和空氣的組合解凍:這種方式即在微波解凍裝置上再裝以冷風裝置,冷風可防止微波產生部分過熱。由電加熱到刀能切入的程度后,停止電加熱,繼之以冷風解凍,這樣不致引起部分過熱,并能避免品溫不均勻。

(2)電和水的組合解凍:冷凍品在完全凍結時,電流很難通過它的內部。

在解凍初期先采用空氣或水把凍品表面先解凍,然后進行電解凍,可發揮各自優點,縮短解凍時間,節約用電。如解凍38cm×25.5cmX3.8cm、重3kg的凍鯡魚,單用電阻型解凍需70min,耗電0.222kW·h:若先用流水浸漬15min,再用電解凍,則僅需16rmin,全部時間僅為31min,耗電0.093kW·h,時間和耗電均節省了一半多。

(3)微波和液氮組合解凍:圖9-24及圖9-25所示為微波和液氮組合解凍示意圖及靜電場作用示意圖。微波解凍中產生的過熱由噴淋液氨來處理。噴淋液氨時加上靜電場能使液氮噴淋面集中,冷凍品放在轉盤上轉動亦使凍品受熱均勻。此種方法不僅成本低,而且設備占地面積小、解凍品品質好。

 
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