凍干機內擱板凍結凍干液態(tài)原料的生產用醫(yī)藥凍干機多采用干燥箱內擱板凍結，而凍干固態(tài)食品的凍干機多采用凍干機外凍結（冷庫和凍結器凍結）。這是因為液體和液體凍結后的固體的導熱性能好，接觸傳熱利于提高凍干速率。而固態(tài)食品切分后裝盤為松散堆砌物，固體之間有間隙，接觸傳熱效果很差，凍結時需用吹風強制冷卻，干燥時需用輻射加熱，才能較均勻地將熱量傳到松散物內部。所以，生產用醫(yī)藥凍干機的干燥箱多做成擱板式，擱板內通冷（熱）媒，既可制冷凍結，又可加熱升華。而凍于固態(tài)食品的食品凍結一般不用擱板凍結，而采用下面將要介紹的冷庫凍結。采用擱板凍結時，制品用盤裝或瓶裝置于擱板上，擱板溫度為一40一50℃，凍結時間一般為1~1.5h。為了均勻凍牢，在低溫下還需保溫一段時間。