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水產(chǎn)品微凍保鮮方法介紹

   2022-04-14 子琪324
核心提示:微凍保鮮是采用-2℃~3℃冷卻使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。它較冰藏和冷海水的保藏期長(zhǎng),保鮮效果好。尤其對(duì)耐凍性差的底棲魚類和淡水魚保鮮較完全。微凍方法有以下幾種:

微凍保鮮是采用-2~3℃冷卻使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。它較冰藏和冷海水的保藏期長(zhǎng),保鮮效果好。尤其對(duì)耐凍性差的底棲魚類和淡水魚保鮮較完全。微凍方法有以下幾種:

(1)冰鹽混合法

冰與食鹽混合時(shí),冰和鹽迅速融化,短時(shí)間內(nèi)吸收大量熱,使溫度迅速下降。在一定范圍內(nèi)鹽對(duì)冰的比例越大,使冰的融化越多越快,下降溫度也越低。鹽比例為29%時(shí),溫度可以下降到-20℃。生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3℃鹽,使溫度下降到-3%進(jìn)行運(yùn)輸或貯藏。但由于冰融化快,冷卻溫度較低,冰融化后冰水吸熱,魚類的溫度也回升,在保鮮過程中,不如單獨(dú)用水維持低溫的時(shí)間長(zhǎng)。因此,冰鹽保藏用于短時(shí)間的保鮮,或者在調(diào)溫季節(jié)用于冰藏前魚體預(yù)冷較為適宜。

(2)低溫鹽水微凍法

由于鹽水的傳熱系數(shù)大,將漁獲物浸于-1~5℃低溫鹽水中,冷卻速度很快。鹽水微凍船的主要裝置包括鹽水微凍艙、保溫魚艙和制冷系統(tǒng)三部分。操作時(shí),先預(yù)制好一定量的冷鹽水,再用泵將清潔海水抽進(jìn)微凍艙,加鹽使海水達(dá)到10波美度左右。通過制冷將鹽水溫度降至-5℃,同時(shí)魚艙冷至-3℃。然后將沖洗過的漁獲物裝進(jìn)旋轉(zhuǎn)在鹽水艙內(nèi)的網(wǎng)袋進(jìn)行微凍,當(dāng)鹽水溫度回升后繼續(xù)冷降至-5℃,至魚體中心溫度為-2℃。微凍結(jié)束后將漁獲物移入保溫魚艙散裝堆放,并吹風(fēng)保冷,維持魚艙溫度為-3℃左右。每次微凍后的鹽水要測(cè)定濃度,并補(bǔ)充相應(yīng)鹽量,鹽水根據(jù)污染程度及時(shí)更換。

(3)冰微凍

漁船出航前,由制冷機(jī)組使魚艙溫度保持在-7℃。捕起的魚立即用1:3的魚冰比,將魚埋入冰中使魚體冷卻,返航時(shí)艙溫應(yīng)保持在-2℃。


 
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