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平板式凍結(jié)裝置凍結(jié)效率的影響因素

   2022-04-25 子琪99
核心提示:在這些影響因素中,尤以后兩個(gè)因素的影響最為嚴(yán)重。如果平板表面結(jié)了一層冰,則凍結(jié)時(shí)間就會(huì)延長36%~60%;

1)待凍食品的導(dǎo)熱性;

2)產(chǎn)品的形狀;

3)包裝情況及包裝材料的導(dǎo)熱性;

4)平板表面狀況,是否有冰霜或其他雜物;

5)平板與食品接觸的緊密程度。

在這些影響因素中,尤以后兩個(gè)因素的影響最為嚴(yán)重。如果平板表面結(jié)了一層冰,則凍結(jié)時(shí)間就會(huì)延長36%~60%;如果平板與食品之間留有1mm的空隙,則凍結(jié)速度將下降40%

 


 
標(biāo)簽: 包裝材料 凍結(jié)速度
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