制冷设备|冷库|空调|配件【制冷通】国内领先的制冷服务平台

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調(diào)節(jié)裝置  電磁閥  蒸發(fā)器  制冷劑 

食品凍結(jié)時(shí)產(chǎn)生冰結(jié)晶的條件

   2022-04-25 子琪662
核心提示:冰結(jié)晶是表現(xiàn)凍結(jié)過(guò)程的最基本的實(shí)質(zhì)。當(dāng)食品中所含水分結(jié)成冰結(jié)晶時(shí),既有熱量從食品中傳出,同時(shí)食品的溫度也隨之降低。

冰結(jié)晶是表現(xiàn)凍結(jié)過(guò)程的最基本的實(shí)質(zhì)。當(dāng)食品中所含水分結(jié)成冰結(jié)晶時(shí),既有熱量從食品中傳出,同時(shí)食品的溫度也隨之降低。圖4-1為食品凍結(jié)時(shí)中心溫度變化的曲線圖。

從物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)來(lái)看,液體是介于氣體和固體之間的。當(dāng)液體溫度降低至冰結(jié)點(diǎn)時(shí),液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)。要使液體變成冰結(jié)晶體,就必須破壞這種平衡狀態(tài),也就是使液體溫度降至稍低于冰結(jié)點(diǎn)的溫度,造成液體的過(guò)冷。由此可見(jiàn),過(guò)冷現(xiàn)象是使液體中產(chǎn)生冰結(jié)晶的先決條件。

食品在凍結(jié)過(guò)程中,隨著凍結(jié)時(shí)間的延長(zhǎng),冰晶將不斷地發(fā)展,使食品內(nèi)部的熱量不斷導(dǎo)出而在其內(nèi)部產(chǎn)生冰結(jié)晶。總之,食品冰結(jié)晶形成的條件主要包括以下三點(diǎn)。

1. 液體過(guò)冷

當(dāng)液體的溫度降至凍結(jié)點(diǎn)時(shí),液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)。要使液相向結(jié)晶相轉(zhuǎn)變,必須降溫至稍低于凍結(jié)點(diǎn),造成液體的過(guò)冷。過(guò)冷現(xiàn)象是冰結(jié)晶的先決條件。

2. 晶核形成

當(dāng)液體處于過(guò)冷狀態(tài)時(shí),由于某種刺激作用會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶中心,形成晶核。例如,溶液內(nèi)局部溫度過(guò)低,水溶液中的氣泡、微粒及容器壁等。

3. 冰結(jié)晶生長(zhǎng)

晶核形成后,冷卻的水分子向晶核移動(dòng),凝結(jié)在晶核或冰結(jié)晶的表面,造成冰結(jié)晶生長(zhǎng)。


 
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點(diǎn)擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 宁波搬家_宁波搬家公司_宁波搬厂_专业搬家搬厂-「宁波喜洋洋搬家公司」 | 联动机-钻井转盘-滑动游车-河南思达瑞石油机械制造有限公司 | 牡丹江网络公司,牡丹江网站建设专家|网络推广|网络营销|黑龙江艺通网络技术开发有限公司 | 南京文化墙设计公司,南京包装设计制作印刷,南京PPT设计公司,导视制作公司,企业logo设计 | 津南人才网_津南招聘网_求职找工作平台 | 英格索兰隔膜泵_ARO气动隔膜泵_英格索兰隔膜泵配件【原厂正品】连续五年无投诉_英格索兰隔膜泵代理-苏州瑞晟茂环保设备有限公司 印刷公司,北京印刷厂,宣传画册手册印刷厂-和智印彩页设计 | 重庆自考网-重庆自学考试 | 西安宣传片拍摄,陕西艺景网络科技有限公司资料备份,西安影视公司,视频拍摄制作,抖音视频制作,纪录片拍摄西安短视频摄影团队,西安抖音视频拍摄 | 泰安兴润建材有限公司,泰安井盖定做,泰安警示桩定做,泰安雨水篦子定做,泰安操场篦子定做,泰安标志牌定做 | 深圳市佳顺优印印刷有限公司,佳顺优印,画册印刷,海报印刷,封套印刷,手提袋印刷,包装盒印刷,彩盒印刷,无碳纸印刷,不干胶印刷,信封印刷,便笺印刷,笔记本印刷,台历印刷,挂历印刷,国际会展中心附近印刷厂,宝安印刷厂,宝安教材印刷厂 | 廊坊微信营销,廊坊小程序开发,廊坊APP开发(安卓_苹果ios开发),微信朋友圈广告,百度推广,廊坊网络公司品牌服务商-河北盛秋网络科技有限公司 | 桥梁伸缩缝_桥梁伸缩缝厂家_桥梁伸缩缝价格-衡水淞皓路桥养护工程有限公司 | 中婴网,推动母婴产业健康·可持续发展,婴童网络专业传媒,母婴网,360孕婴童网,婴童品牌,婴儿用品品牌,婴儿用品加盟店,母婴用品加盟店 | 捏炼机_密炼机_炼胶机_平板硫化机-青岛光越橡胶机械制造有限公司 | 仪商网-专业测试仪器,测量仪表行业信息综合门户 | 消防服_防化服_灭火防护服_消防装备生产厂家-泰州市华通消防装备厂有限公司 | 新能源洗扫车、新能源压缩垃圾车_新能源路面养护车_电动树叶收集车_电动扫地机_电动洗地机_高尔夫球车 | 杀菌剂_除藻剂_杀菌灭藻剂_1227杀菌剂_中北精细化工 | 消防车厂家_东风水罐泡沫消防车价格图片吨位-湖北新东日专用汽车有限公司 | 健身器材_健身器材厂_健身器材厂家-徐州兰士健身器材有限公司 | 水阻柜-液阻柜-高压开关柜-高压固态软启动柜-磁控软启动柜-电解粉-无功补偿柜-配电柜-襄阳源创电气 | 商标转让_商标买卖交易平台_商标转让注册网站-世标网 | 无轴螺旋输送机_双无轴螺旋输送机_垃圾,污泥无轴螺旋输送机-新乡市大汉振动机械有限公司 | 明康食品有限公司 -方集馓子 亨特小麻花 | 武汉净化机-武汉全热新风换气机-武汉静音送风机-武汉东信新风节能设备有限公司 | 洁衣库·U袋洗_网上洗衣店_网上干洗 | 景德镇芳然装饰有限公司 | 鸟语林-百鸟园-不锈钢丝绳网-钢丝网-瓦片防坠网-围网-河北中重钢结构工程有限公司 | 样品前处理仪器_光谱仪器_色谱/分析仪器_测量/计量仪器_青岛聚创世纪环保科技有限公司 | 户外工程照明|洗墙灯厂家|聚翔(广东)照明科技有限公司 | 网带输送机_皮带_滚筒_链板输送机_不锈钢输送链条生产厂家-宁津县鸿昶机械设备有限公司 | 微型电磁阀_隔膜泵_活塞泵_微型水泵_微型真空泵_微型气泵【东莞市宗旨电子科技有限公司】 | 中科先农农业(河北)智能设备有限责任公司| 邮政纸箱_淘宝纸箱_抗压纸箱,盐城纸箱,盐城纸箱厂家,盐城承重纸箱-盐城君雅纸箱 | 天津鸿宸机械设备有限公司-提取浓缩设备和生物制药设备以及制剂设备、粉碎设备、烘干等设备供应商 | 久久91精品久久91综合_国产亚洲自拍一区_国产精品第1页_亚洲高清视频一区_91成人午夜在线精品_亚洲国产精品网站在线播放_亚洲国产成人久久综合区_国产精品亚洲专区在线观看_免费视频精品一区二区三区 | 冷却塔厂家_冷却塔降噪维修_闭式冷却塔维修改造厂家-广东特菱空调 | 日本国际高中_上海日本国际高中学校排名_日本国际高中留学课程_上海日语国际高中学校学费-上海工程技术大学国际多语种特色高中课程【官网】 | 无锡大型数控龙门铣加工中心,精密焊接件制造,机械设备加工-无锡嘉迅机械科技有限公司 | 郫都人才网_郫都招聘网_求职找工作平台 | 土工膜_土工布_复合土工膜_山东土工膜生产厂家_山东路易达新材料有限公司 |