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食品空氣凍結法凍結裝置——隧道式凍結裝置

   2022-04-25 子琪246
核心提示:隧道式凍結裝置的共同特點是:冷空氣在隧道中循環,食品通過隧道時被凍結。根據食品通過隧道的方式,可分為傳送帶式、吊籃式、推盤式凍結隧道等幾種。

隧道式凍結裝置的共同特點是:冷空氣在隧道中循環,食品通過隧道時被凍結。根據食品通過隧道的方式,可分為傳送帶式、吊籃式、推盤式凍結隧道等幾種。

隧道式凍結裝置用隔熱材料做成一條隔熱隧道,隧道內裝有緩慢移動的貨物輸送裝置,隧道入口裝有進料和提升裝置,出口裝有卸貨裝置和驅動設備,貨物在傳送帶上緩慢移動時被強烈冷風冷卻而迅速凍結。隧道內的溫度一般為-40~-30℃,冷風速度為3~6m/s,冷風吹向與貨物移動方向相反。這種速凍裝置在我國肉類加工廠和水產冷庫中被廣泛應用。該裝置多使用軸流風機,風速大、凍結速度快(但食品干耗大),蒸發器采用熱氨和水同時進行融霜。隧道式凍結裝置分下吹風和上吹風兩種,一般凍魚用下吹風,凍豬肉用上吹風。該裝置可用于凍結魚、豬肉和預制過的小包裝食品等。圖4-5為隧道式凍結裝置外形圖。


 
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