1. 能最大限度地保持食品原有的新鮮度

體現(xiàn)在“色、香、味、形、勁”俱佳，而且解凍后汁液流失少。調(diào)理速凍食品在解凍后能獲得最大可逆性，極小的冰晶很容易變成水回到原有的細(xì)胞組織中去，幾乎能完全恢復(fù)凍結(jié)前的狀況。

2. 凍藏期長

調(diào)理速凍食品的溫度已降到-18℃，并在-18℃以下凍藏，食品內(nèi)的微生物已完全停止生長繁殖，酶的活力已嚴(yán)重受到抑制，其催化作用已十分微弱。食品內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)速度明顯減弱以至基本停止，從而達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。

3. 調(diào)理速凍食品的包裝、運(yùn)輸及攜帶方便

調(diào)理食品是經(jīng)過包裝的，包裝形式主要有真空袋包裝、微波爐用包裝、便當(dāng)式包裝、鋁箔包裝等。真空袋包裝一般適用于個(gè)體較大的食品或含有較多油脂的食品；微波爐用包裝既有可加熱的微波塑料盒，又有新式的微波加熱袋；便當(dāng)式包裝多采用塑料薄膜的軟包裝或紙盒包裝；鋁箔包裝則適合作解凍后再加熱的容器。因此，調(diào)理食品運(yùn)輸及攜帶方便都較方便。

4. 調(diào)理速凍食品衛(wèi)生，食用方便與省時(shí)

由于速凍食品在速凍加工前已經(jīng)過整理、清洗、燙漂等若干工序，且這些工序過程的衛(wèi)生條件十分嚴(yán)格。因此，速凍食品一般都符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。速凍食品的銷售對象，一是家庭，二是工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、醫(yī)院等的食堂，三是飯店餐廳等。調(diào)理速凍食品烹調(diào)時(shí)不需要任何加工，都是成品或半成品稍微解凍即可烹調(diào)或直接食用，實(shí)現(xiàn)隨取隨用，快速烹調(diào)，節(jié)省人力和加工時(shí)間。

5. 調(diào)理速凍食品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值

速凍蔬菜主要以測定維生素C含量的損失作為蔬菜品質(zhì)的鑒定指標(biāo)，國外要求其損失率不超過40%，即認(rèn)為是正常的。有關(guān)資料表明，新鮮蔬菜在10℃時(shí)保存4~6天，或在20℃保存2~3天，其維生素C均可損失40%。而速凍蔬菜經(jīng)過長期凍藏后仍具有較高的營養(yǎng)成分和食用價(jià)值。有關(guān)蔬菜速凍后維生素C的損失率見表8-1。

6. 調(diào)節(jié)淡旺季

水果、蔬菜生產(chǎn)有季節(jié)性，夏季大量上市，冬春較少。若在夏季和秋季初加工速凍蔬菜，到冬季及春季上市，既可調(diào)節(jié)市場淡旺季，又滿足了人民生活的需要。

7. 減少浪費(fèi)

水果、蔬菜大量上市時(shí)，有的地方供過于求，使水果、蔬菜大量腐爛變質(zhì)造成很大的浪費(fèi)。如果加工成速凍水果、蔬菜，可減少旺季時(shí)的損失浪費(fèi)。