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食品冷藏鏈技術——家用冰箱

   2022-05-04 子琪8
核心提示:家用冰箱雖然不屬于食品冷藏鏈的銷售設備,但它作為冷凍食品冷藏鏈的終端,是消費者食用前的最后一個貯藏環節。食品冷藏鏈作為一個整體家用冰箱是一個不可缺少的環節。

家用冰箱雖然不屬于食品冷藏鏈的銷售設備,但它作為冷凍食品冷藏鏈的終端,是消費者食用前的最后一個貯藏環節。食品冷藏鏈作為一個整體家用冰箱是一個不可缺少的環節。冷凍食品和凍結食品貯存于家用冰箱中,由于細菌繁殖受到抑制,可較長時間地保持食品原有的風味和營養成分,延長保鮮時間。

家用電冰箱通常有兩個貯藏室:冷凍室和冷藏室。冷凍室用于食品的凍結貯藏,存放冷凍食品和需做較長時間貯藏的食品。冷凍室的溫度,單門冰箱凍結器溫度一般為二星級,即-12℃;雙門冰箱三星級,即-18℃。如果還有一個大星,這表示冰箱的冷凍室還具有速凍能力。凍結食品在冷凍室中的貯藏期以1個月左右為宜,時間過長,會因發生干燥和氧化等作用,使凍結食品的顏色、風味發生變化,造成食品的質量下降。

冷藏室用于冷卻水產品的貯藏,溫度為0~10℃,在這樣的溫度范圍內,細菌的繁殖已受到一定程度的抑制,但未能完全停止繁殖,因此冷藏室中的冷卻水產品只能做短期貯藏,通常存放當天或最近幾天內即要食用的蔬菜食品。冷藏室也可作為凍結食品食用前的低溫解凍室,由于空氣溫度低,解凍食品的質量好。在一些新型的家用電冰箱中還有冰溫室或微凍室,使食品的溫度可保持在0℃以下、凍結點以上的冰溫范圍,或-3~-2℃的微凍狀態下貯藏,就可延長冷卻食品的貯藏時間,并可取得更好的保鮮效果。


 
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