冷卻設(shè)備的選型應(yīng)限據(jù)食品冷加工或冷藏的要求確定，原則上應(yīng)有利于冷間的溫度場(chǎng)均勻；使設(shè)備費(fèi)用、安裝費(fèi)用低；便于安裝維修；使傳熱系數(shù)盡可能高，當(dāng)然，前提是保證冷加工對(duì)象的質(zhì)量，還要符合下列要求：

1.冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷風(fēng)機(jī)；

2.凍結(jié)盤裝，箱裝或聽裝食品時(shí)，可采用擱架式排管或平板凍結(jié)設(shè)備；

3.凍結(jié)物冷藏間冷卻設(shè)備宜選用墻排管、頂排管，當(dāng)食品有良好包裝時(shí)，也可采用冷風(fēng)機(jī)；

4.包裝間的冷卻設(shè)備當(dāng)室溫低于一5℃時(shí)應(yīng)選用排管；當(dāng)室溫高于-5℃時(shí)宜采用冷風(fēng)機(jī)。