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冷庫主庫的分區及基本單元_原料暫存間、解凍間、低溫加工或包裝間

   2019-12-11 和平5676
核心提示:在速凍蔬菜廠、冷飲品廠和冷凍食品廠等,均設有原料暫存間,用于貯藏季節性大量到貨的商品,或者生產加工中的原料和半成品等。原料行存間根據需要,應設有冷卻降溫系統,維持其一定的低溫存放環境。

原料暫存間

在速凍蔬菜廠、冷飲品廠和冷凍食品廠等,均設有原料暫存間,用于貯藏季節性大量到貨的商品,或者生產加工中的原料和半成品等。原料行存間根據需要,應設有冷卻降溫系統,維持其一定的低溫存放環境。

解凍間

解凍間一般用于冷凍食品加工廠。通過用空氣、水或微電解液等方法,對凍結物原料進行加熱,使其溫度升至0~-2℃,以便于分割加工。

低溫加工或包裝間

根據食品衛生的要求,食品加工和包裝一般需要在6^-150C室溫的車間內進行,這樣的車問必須設置冷卻設備,并考慮操作人員對新鮮空氣的要求。

冷卻物冷藏間

庫溫范圍為-5~-20℃。根據不同的商品及貯存期要求,確定相應的冷間溫、濕度。冷卻物冷藏間多用于貯存水果、蔬菜、鮮蛋、花卉、中藥材,以及高檔家具和衣物等商品。用于鮮活商品貯存的冷間,還須設有通風換氣裝置和充氧設備。

凍結物冷藏間

庫溫范圍為-18~350。一般肉類的冷凍貯藏溫度為-18~-25℃,水產品貯藏溫度為-20~-30℃,冰淇淋制品貯藏溫度為-23~-30℃。某些特殊的水產品要求更低的貯藏溫度,達-40℃以下。我國通常采用的凍結物冷藏間溫度為-18~-30℃。

穿堂

又稱川堂,即冷庫貨物進出的通道,也是聯系各庫()的交通樞紐。穿堂按溫度要求的不同,有低溫、定溫(也稱中溫)和常溫三種根據有利貨物進出時的質最保證和冷庫節能。以定溫穿堂為宜,其溫度范圍為5~10℃。若有特殊要求可為0℃左右,甚至更低。


 
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