制冷设备|冷库|空调|配件【制冷通】国内领先的制冷服务平台

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調(diào)節(jié)裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發(fā)器 

分割肉的冷加工_分割肉的冷加工工藝

   2019-12-13 和平3640
核心提示:用紙箱包裝后凍結(jié),因?qū)嵯禂?shù)小,需時(shí)較長(zhǎng),一般需72h左右。有些冷庫(kù)先將分割肉放在鐵盒中凍結(jié)(鐵盒上有蓋,盒體比紙箱稍小一些),然后再將肉塊倒入紙箱,可縮短凍結(jié)時(shí)間。

分割肉的冷加工工藝

分割肉的冷加工工藝根據(jù)加工產(chǎn)品的規(guī)格不同而有差異。例如,加工豬分割肉(剔骨、去皮和脂肪),需將片豬肉分割成頸背、前腿、大排、后腿肌肉等四塊。每塊均需去骨,去皮和皮下脂肪。生產(chǎn)工藝如下:

①分割將宰后的肉體進(jìn)行分割:

第一刀:一般從五、六根肋骨間斬下的頸背和前腿部位為頸背、前腿肌肉原料;

第二刀:從腰椎與脊椎連接處,斬下的后腿肌肉原料;

第三刀:在脊椎骨下約4~6cm肋骨處,平行斬下有脊背部位為大排肌肉原料

分割時(shí),一般用電鋸分割。

②去皮和皮下脂肪。

③剔骨和修整剔骨、修整時(shí)要保持肌肉完整,并注意除去傷斑、出血點(diǎn)、淋巴結(jié)、瘡疤等。操作過程力求在短時(shí)間內(nèi)完成,不得過久,以免影響肉的質(zhì)量。

④冷卻肌肉平攤在鍍鋅鐵盤內(nèi),放置在有擱架的冷卻間進(jìn)行冷卻,要求在24小時(shí)內(nèi),肉溫達(dá)到4℃以下。

⑤包裝冷卻后,每塊分割肉均用長(zhǎng)方形聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹兩圈半以上.然后按品種分別用紙箱包裝。

⑥凍結(jié)把包裝好的紙箱放在擱架式的凍結(jié)間凍結(jié)。如在普遍凍結(jié)間凍結(jié)時(shí),則將紙箱放在墊木上,作騎縫式堆碼,以保證冷空氣暢通。

用紙箱包裝后凍結(jié),因?qū)嵯禂?shù)小,需時(shí)較長(zhǎng),一般需72h左右。有些冷庫(kù)先將分割肉放在鐵盒中凍結(jié)(鐵盒有蓋,盒體比紙箱稍小一些),然后再將肉塊倒入紙箱,可縮短凍結(jié)時(shí)間。

⑦冷藏當(dāng)肉體中心溫度達(dá)到-15℃時(shí),即可送進(jìn)冷藏間進(jìn)行冷藏,冷藏的要求與凍肉相同。


 
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點(diǎn)擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 长沙联合产权交易所有限公司 | 离子交换树脂_阴离子交换树脂_阳离子交换树脂-中国树脂网 | 欢迎光临广西七三科技有限公司官网| 捏炼机_密炼机_炼胶机_平板硫化机-青岛光越橡胶机械制造有限公司 | 宁波允泰仪器有限公司-硬度计、拉力试验机、盐雾试验箱、影像测量仪、气动量仪 | 中派康明斯发电机_玉柴发电机厂家_静音移动拖车发电机-深圳市斯坦福电力设备有限公司 | 萍乡市信源电瓷制造有限公司--官网|萍乡市信源电瓷|萍乡电瓷厂|萍乡绝缘子-萍乡市信源电瓷制造有限公司 | 文化艺术网-专注文化,服务艺术| 自动龙门裁断机-四柱|液压裁断机-吸塑裁断机-东莞市源德机械科技有限公司 | 永磁变频空压机-无油空压机-螺杆式空压机热能回收-空压机配套-空压机合同能源管理-维修保养-北京斯特兰压缩机有限公司 | 直流电源|Chroma直流电源|可程控直流电源-卓定电子Chroma代理 | 山东淄博海杰化工有限公司-淄博海杰化工_NP-10、OP-10、吐温80、司盘80、磺酸、油酸等乳化剂 | 企业资质认证-上海翼弘企业咨询管理有限公司 | 专业提供医疗器械,医疗设备,进口国产医疗设备,医疗耗材采购,医疗设备厂家等医疗器械信息-上海聚慕医疗器械有限公司 | 展会设计搭建-展厅设计施工公司-展位展台设计搭建-深圳鼎泰展览 展柜设计定制-品牌展柜订做-展柜制作厂家「广州嘉艺展柜」 | 液晶拼接屏_液晶监视器_液晶广告机_触摸一体机_户外广告机_中亿睿企业官网 | 红都服装官网-北京红都西服-红都西服定制-北京红都集团 | 全自动清洗过滤器_网式盘式过滤器_石英砂过滤器_叠片过滤器-湖南多灵过滤系统科技有限公司 | 三机一体除湿干燥机,色母机,称重式拌料机,工业冻水机,中央集中供料-东莞市瑞达机械科技有限公司(瑞达国际) | 直冷式块冰机|片冰机|块冰机|制冰机厂家|深圳市冰之星制冷科技有限公司 | 意优教育|意大利留学中介_意大利留学费用_意大利申请条件_北京意大利语培训学校 | 两面针(江苏)实业有限公司-原两面针(扬州)酒店用品有限公司 | 套丝机_钢管套丝机_螺栓套丝机S8139_螺纹钢套丝机_智能套丝机价格-瑞捷机械设备有限公司 | 新颖科技 - 家电及汽车外饰面板供应商 | 潍坊网络推广,临沂360推广,东营360推广,枣庄360推广,潍坊网站建设,潍坊网络公司,潍坊360搜索,潍坊APP开发,潍坊360推广,潍坊360代理,潍坊点睛网络科技有限公司 | 水分测定仪_微量水分测定仪_高低温试验箱_昆山鹭工精密仪器有限公司 | 内蒙古慧申设计顾问有限公司-官网| 苏州拆除公司_太仓拆除公司_常熟拆除公司_昆山拆除公司--苏州伊诺尔拆除工程有限公司 | 声测管厂家_注浆管现货_桩基声测管_河北沧州新迈实业有限公司 | 活性氧化铝球-活性氧化铝干燥剂厂家价格-3A-5A分子筛-巩义市亿洋水处理材料有限公司 | 云南昆明微信公众号小程序开发公司|抖音|网站建设APP制作-鸿翥网络 | 木马交互设计研究中心 ,专注于用户体验与人机交互设计 - 首页 | 深圳展厅设计_产业园区展馆设计_展馆设计公司_健康产业展馆设计_展厅设计哪家好_华竣国际 | 木业信息网[www.wood186.com]全国木业建材服务平台 | 九江市丰硕节能建材有限公司 | 真空清洗炉_真空煅烧炉_铸铝加热器-盐城市钰凯电器有限公司 | 中深世纪广告公司 深圳标志设计,深圳logo设计公司,包装设计公司,深圳商标设计,深圳画册设计公司 中商信息网-商务数据网-中文商务数据网 | 造型松|泰山迎客松|造型油松-泰安小苹果园林 | 纠偏系统厂家-迈欣机械 | 景观灯-庭院灯-多功能路灯-高杆灯-智慧灯杆生产厂家-扬州景尚光电 | 智慧社区_【功能更全、价格更低、案例更多】 -|