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魚類的冷卻方法_液體介質冷卻法

   2019-12-13 和平5311
核心提示:冷海水冷卻魚類的制冷方式,可由制冷裝置或加冰和制冰裝置兼用來實施。

液體介質冷卻法

一種方法是用濃度2%的食鹽溶液對魚進行冷卻。這種溶液的滲透壓和魚肉汁液的滲透壓非常接近,故對冷卻魚的質量的不良影響很小。鹽水加冰后的溫度可降到-1℃。為了防止冰塊上浮,可將冰用金屬網罩上。缺點是鹽水濃度會因冰的融化而逐漸降低,需要定期補充食鹽。

另一種方法是用冷海水冷卻魚類,在漁船上最近有較大的發(fā)展,它的優(yōu)點是:

①減輕了繁重的冰魚操作,省時省力。

②魚在海水中冷卻迅速,并在保持在-1℃的低溫下,保鮮效果好。


③魚在海水中有浮力,不會被壓壞。

④適用于吸魚泵等機械化裝卸。

⑤設備比較簡單,投資不多,安裝使用方便。

此方法要求用含鹽量為3%濃度(冰點為-2)的清潔海水。冷海水冷卻魚類的制冷方式,可由制冷裝置或加冰和制冰裝置兼用來實施。魚類捕獲后立即裝人貯有0~1℃冷海水的專用艙內,魚與冷海水的重量比為7:3,魚遇冷迅速死亡。當魚裝滿后,即密閉艙蓋,開動制冷裝置,在5~6h內將艙內海水溫度降到0~1℃。在以后的整個航次中,每天分幾次間歇降溫,保持恒溫冷卻,這樣可減少破肚魚。用此法冷卻魚類,保鮮期限為10~12天。如果冷卻后取出裝箱,并放在-2℃的冷庫內暫存,保藏期可達15天或更長。冷卻魚在陸上運輸過程中,必須再加入相當于魚50%的冰塊。


 
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