制冷设备|冷库|空调|配件【制冷通】国内领先的制冷服务平台

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  能量調(diào)節(jié)裝置  電磁閥  制冷劑  交通  繼電器 

制冷系統(tǒng)肉類食品的冷加工過(guò)程——肉的冷卻

   2019-12-13 和平2345
核心提示:目前在我國(guó)冷庫(kù)里,肉的冷卻都是在空氣介質(zhì)中進(jìn)行的.即采用冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。

牲畜在剛屠宰完時(shí),體內(nèi)的熱量還沒(méi)有散去,肉體溫度一般為38~39℃。在宰后短時(shí)間內(nèi),體內(nèi)的新陳代謝作用大部分仍繼續(xù)進(jìn)行,并放出熱量。因此,宰殺后的牲畜肉體體溫會(huì)略有上升。肉體的體溫和濕潤(rùn)的表面最適于微生物生長(zhǎng)和繁殖,這對(duì)肉的保藏極為不利。

肉類冷卻的日的在于迅速排除肉體內(nèi)部的熱量,降低肉體深層的溫度,并在肉體的表面形成一層干燥膜(亦稱干殼)。肉體表面的千燥膜可以阻止微生物的生長(zhǎng)和繁殖,延長(zhǎng)肉的保藏時(shí)間,并且能夠減緩肉體內(nèi)部水分的蒸發(fā),便于短期貯存,調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng);同時(shí)使銷(xiāo)售時(shí)肉味鮮美。


目前在我國(guó)冷庫(kù)里,肉的冷卻都是在空氣介質(zhì)中進(jìn)行的.即采用冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。

各種肉類在冷卻問(wèn)內(nèi)都是吊掛在吊運(yùn)軌道的帶滾輪的吊鉤上進(jìn)行冷卻。冷庫(kù)的吊軌宜采用自動(dòng)傳送鏈條裝置,以減輕體力勞動(dòng),提高產(chǎn)品質(zhì)量。

1、肉的一次冷卻工藝。肉的冷卻過(guò)程宜在最短的時(shí)間內(nèi)完成。因此,在冷卻時(shí),應(yīng)采取盡可能低的溫度,但不能使肉體內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)。

肉的冷卻工藝都采用干式冷風(fēng)機(jī),室內(nèi)空氣溫度一般在0℃左右,在冷卻開(kāi)始時(shí),相對(duì)濕度一般可以維持在95%~98寫(xiě)之間,隨著肉溫下降和肉體中水分蒸發(fā)強(qiáng)度的減弱,相對(duì)濕度應(yīng)逐漸降低到90%~92%左右。空氣在肉體間流速約在0. 5~1. 5m/s之間。冷卻時(shí)間,在一般情況下,豬白條和1/4片牛肉為20h,羊整腔為10~12h左右。當(dāng)肉體大腿最厚部分的中心溫度達(dá)到0~4℃,即可結(jié)束冷卻過(guò)程。



肉類的冷加工過(guò)程——肉的冷卻(二)_工程技術(shù)_制冷資訊




 
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點(diǎn)擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 铁盒|铁罐|马口铁盒|马口铁罐|茶叶铁罐|铁盒-麦氏罐业 | 两面针(江苏)实业有限公司-原两面针(扬州)酒店用品有限公司 | 昆山开曼流体系统科技有限公司 | 惠声电子、广州市惠声电子科技有限公司、VBS、VBS惠声电子、VBS公共广播生产厂家、VBS广播功放生产厂家、VBS会议系统设备批发、VBSIP网络对讲系统厂家、VBS会议系统厂家、VBS智能中控厂家、VBS专业扩声厂家 | 苏州ERP定制|苏州CRM|苏州OA|苏州BPM|进销存管理系统-苏州中尚信息科技有限公司 | 品牌策划-品牌设计-济南之式传媒广告有限公司官网-提供品牌整合丨影视创意丨公关活动丨数字营销丨自媒体运营丨数字营销 | 锌钢护栏,铁艺护栏,围墙护栏,锌钢围墙护栏,铁艺围墙护栏-互润金属丝网厂 | 聚合氯化铝pac-聚氯化铝-饮水级工业级聚合氯化铝-聚合氯化铝厂家价格 | 美国Riverhawk轴承,Riverhawk十字弹簧轴承,Riverhawk联轴器,Riverhawk液压工具 | 人工草坪_施工围挡_体育场围网-人工草坪厂家菲斯福 | 合肥年会策划-合肥开业庆典公司-合肥会务活动礼仪公司-合肥展台搭建/音响租赁公司 [七色海] | 上海鳞片胶泥-环氧胶泥价格-鳞片涂料批发-乙烯基树脂-环氧结构胶-上海富晨 | 天空彩票天下彩,天空彩天空彩票免费资料,天空彩票与你同行开奖,天下彩正版资料大全 | 欧洲_西班牙进口_燃木真火壁炉集成服务商_燃木壁炉官方网站.hergom | 天津翻译公司盖章|022-58385822| 翰文博译(天津)商务咨询有限公司 | 皮带输送机(输送机械)-带式输送机-皮带输送机生产厂家-河南坤威机械 | 仪商网-专业测试仪器,测量仪表行业信息综合门户| 装修工程-钢结构工程-环氧地坪漆-东莞市远鸣装饰工程有限公司 | 厦门鼎星五金制品有限公司-厦门弹簧,电池簧,扣簧 | 饲料车_散装饲料车_畜禽运输车_散装饲料运输车_饲料车厂家_铝合金运猪车-程力专用汽车股份有限公司 | 气密仪-气密性检测仪-气密性测试仪-苏州莱和电子科技有限公司 | 树脂井盖,复合井盖,井盖厂家-山东宝盖新材料 | 深圳钢成培训专业从事,五轴培训,车铣复合培训,数控车床,CNC数控编程,模具编程 ,钣金机械与模具设计,powermill,mastercam,solidworks,ug,hypermill培训 | 南京叉车|电瓶叉车|电动叉车|电动堆高车|电动搬运车-南京诺嘉机械 | 深圳沃亚游学官网丨国外游学丨国际夏冬令营丨美国游学线路丨出国短期游学丨亲子海外游丨游学咨询: 0755-83843308 | 金酱酒_金酱酒代理加盟招商_OEM贴牌企业定制! – 金酱酒代理加盟!茅台镇较早的酿酒烧坊,年产优质酱香白酒5000余吨,仁怀市十强白酒企业,主营主品:金酱酒、金酱陈香酒、酱香老酒等系列品牌产品 | 西门子伺服电机维修_西门子变频器维修_西门子伺服驱动器维修_数控系统维修_PL维修-上海仰光电子 西克制冷官网│制冷机组冷风机冷库设备厂家-西克制冷(无锡)有限公司_西克制冷(无锡)有限公司 | 合肥发斯特精密塑模有限公司专业精密磨具,注塑模具,精密注塑机械零件(加工制造|生产|销售|厂家) 浩通集团 国际货运 物贸一体化 中非经贸 | 吉林市发布(雾凇融媒)官网| 益家304不锈钢水管厂家|批发代理|价格|薄壁|广东益家管业有限公司 | 南京数控折弯机_安徽数控剪板机_数控开槽机-合肥小型液压折弯机系统批发厂家 | 泰安led显示屏-泰安户外裸眼3D显示屏-扩声系统-舞台灯光机械-电子屏-肥城宁阳新泰东平-泰安市奇美特电子有限公司 | 中山电子控制板|中山工业控制板|中山市云禾电子科技有限公司 | 徐州护栏,围栏,锌铁丝网围栏安全设施专家徐州铜山区威峰金属护栏厂 | 西安鲁班装饰 - 家庭装修,别墅装修,西安十大装修公司排名 | 四川迪瑞机电设备有限公司-容积式换热器|半容积式换热器|容积式换热机组|半容积式水加热器|换热器在线除垢防垢器|迪瑞机电 | 信管飞软件官网 - 亚拓软件旗下精细化管理软件、进销存管理软件、混凝土ERP、通风设备ERP、风管报价软件、出纳软件、送货单打印软件、ERP软件等免费下载 | 绍兴上虞大成网络有限公司——因为专注,所以专业 | 装盒机|全自动封盒机|纸盒子包装机|高速装盒机定制-温州胜泰机械有限公司 | 软化水设备_锅炉软水设备_全自动软化设备【安装维护、更换树脂】-青岛水处理设备厂家 | 色差宝ColorReader「3nh三恩时」专业版色差宝APP |