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制冷系統(tǒng)魚類的冷卻方法

   2019-12-13 和平5532
核心提示:從保鮮要求來(lái)看,冷卻用的冰最好是機(jī)制冰,冰塊大小要均勻,以便增大魚體與冰塊的接觸表面,加快冷卻速度,同時(shí)也可避免魚體變形和機(jī)械損傷。

魚體內(nèi)水分和蛋白質(zhì)的含量較多,而結(jié)締組織較少,因此極易腐敗。除部分淡水魚在捕獲后可活著運(yùn)輸外,大多數(shù)魚類為了保持其鮮度,一般是在捕撈現(xiàn)場(chǎng)迅速將死去的魚進(jìn)行冷卻,使魚體溫度降到5~0℃,即冷卻到接近肌肉汁液的凍結(jié)點(diǎn)(-0. 6~2. 2℃)。冷卻抵制了魚體微生物的活動(dòng)能力,延緩了魚體內(nèi)生化反應(yīng)過(guò)程.在短期內(nèi)可保持魚的鮮度。目前冷卻魚類的方法有碎冰冷卻法和液體介質(zhì)冷卻法.

碎冰冷卻法

這是日前應(yīng)用最廣泛的方法。用碎冰冷卻魚體時(shí),冰與魚體直接接觸,冰在融化時(shí)從魚體吸收熱量而使魚體冷卻,此法速度較慢,而且魚體溫度達(dá)不到0℃。

魚體冷卻的速度與加冰量有關(guān),見(jiàn)表2-3。

魚體冷卻速度與色的品種、大小有關(guān)系。多脂魚或大型魚類的冷卻速度較少脂魚或小型魚類慢,如由20℃冷卻到1℃時(shí),當(dāng)魚體厚度為5cm時(shí)需110min, 6cm150min, 7cm235min, 8cm325min

從保鮮要求來(lái)看,冷卻用的冰最好是機(jī)制冰,冰塊大小要均勻,以便增大魚體與冰塊的接觸表面,加快冷卻速度,同時(shí)也可避免魚體變形和機(jī)械損傷。

用海水冰冷卻類比淡水冰好,因海水冰融點(diǎn)比淡水冰低(-1℃),并有較強(qiáng)的抑制酶活性的作用,用海水冰保藏的魚類可不失去天然色澤和硬度。海水冰可在漁船出海過(guò)程中在船上自行產(chǎn)生,有片狀、柱狀、雪花狀等多種。用冰冷卻的魚不能長(zhǎng)期保藏,一般為8~10最多不超過(guò)13~14天。用防腐冰或抗菌素冰可延長(zhǎng)冷卻魚的貯藏期。例如用次氯酸鈉冰(含有效氯0.005)冷卻魚,可保藏17~18

用冰冷卻魚類,一般以箱或桶為容器。先在容器底部放5~10cm的碎冰(隨季節(jié)不同),然后將魚均勻而緊密地排列在冰層上。后在排列的魚層七均勻地撤一層冰再放一層魚。這樣一層冰一層魚,直到最后上部再撒一層5~ 10cm的冰。此法可使魚體溫度在2~4h降至3℃左右。


魚類的冷卻方法(二)_工程技術(shù)_制冷資訊



 
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