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冷庫凍結間設計的一般原則

   2020-04-07 子琪2016
核心提示:對于采用吊軌式凍結間.冷卻設備一般采用冷風機,風速控制在I -3m/s之間,通過空氣強制循環,縮短凍結時間,使冷卻后的肉類經過10h,肉體的內部溫度降至一15℃.一次凍結的肉類,經過16~20h肉體內部溫度達到一15℃.

    (1凍結間的裝置應力求簡單.使用方便.一般有吊軌式、擱架式等.

    (2)在低溫下要求凍結速度快。

    對于采吊軌式凍結間.冷卻設備一般采用冷風機,風速控制在I -3m/s之間,通過空氣強制循環,縮短凍結時間,使冷卻后的肉類經過10h,肉體的內部溫度降至一15℃.一次凍結的肉類,經過16~20h肉體內部溫度達到一15℃.

    用箱裝、盤裝冷凍食品的凍結間,冷卻設備采用擱架式排管,為加速凍結可設置鼓風機,強制空氣循環,空氣流速為1-3m/s,相對濕度控制在90%以上。

    (3)要求同一批食品整個表上溫度分布力求均勻。合理的氣流組織設計.才能在保證食品質量的同時縮短凍結時間。

    (4)在有條件的時候.應采用機械傳送和操作自動化,以減輕勞動強度和改善勞動條件。

    凍結間的冷卻設備大部分為強烈吹風式冷風機,或擱架式排管。強制吹風式冷風機凍結間的布置視凍結間的形式而異。按照空氣流向有三種形式:縱向吹風、橫向吹風和吊頂式吹風。采用近擱架式排管的凍結間,食品裝在鐵盤內或紙箱內.直接放在擱架式排管上凍結。這種方法由于搬運勞動強度大.一般只在凍結能力較小的冷庫內采用。

 

 
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