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蔬菜制冷保鮮_理想殺菌劑

   2020-06-02 千尋1312
核心提示:清洗過程中加入殺菌劑,可大幅提高清洗效率,但為了保持原料清洗后仍有良好的價值,并避免殺菌劑成分與有機物反應生成有害的衍生物,引起食品安全的問題,挑選理想殺菌劑須考慮下列因素。

    清洗過程中加入殺菌劑,可大幅提高清洗效率,但為了保持原料清洗后仍有良好的價值,并避免殺菌劑成分與有機物反應生成有害的衍生物,引起食品安全的問題,挑選理想殺菌劑須考慮下列因素。

    1.對主要的病原菌具殺菌作用。一般殺菌對象包括細菌、霉菌及酵母菌,對蔬菜中常見的病原菌,如單核細胞增生李斯特菌( Listeria monocytogenes )、金黃色葡萄球菌及大腸桿菌O157等應具有殺菌作用。

    2.安全性高。許多洗滌力強的殺菌劑,如季銨鹽類,并不適用蔬菜的清洗,主要原因是可能造成安全上的問題,如致癌問題。


    3.不受有機物影響。由于蔬菜原料含有機物質量相當高,因此所選用的殺菌劑不能因有機物存在而快速分解,造成無法有效發揮清洗效果

    4.無有害物質殘留。選用的殺菌劑除了容易使用外,最重要的是不能殘留有害物質,有些殺菌劑與有機物質作用后,會產生鹵化物形式的殘留,將可能造成食品安全問題。

    5.不會影響產品品質。清洗消毒除了能有效降低微生物危害外,還要使產品組織和色澤必須保持自然,更不能有殺菌劑的味道而影響到產品風味。

 
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