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生物制冷保鮮技術:純天然食品保鮮劑在肉制品中的應用

   2020-06-02 千尋2053
核心提示:Microgard夭然食品保鮮劑是采用天然無毒的乳酸菌對脫脂牛奶、葡萄糖或乳清進行發酵得到的代謝物,再經巴氏滅菌、濃縮、噴霧或冷凍干燥處理而制成的乳白色或白色帶微黃的細粉狀產品。

    Microgard夭然食品保鮮劑是采用天然無毒的乳酸菌對脫脂牛奶、葡萄糖或乳清進行發酵得到的代謝物,再經巴氏滅菌、濃縮、噴霧或冷凍干燥處理而制成的乳白色或白色帶微黃的細粉狀產品。它含有多種天然有機酸、抗菌多膚、過氧化氫和殺細菌素等。可有效抑制多種食品中常見細菌、酵母菌和霉菌的生長。

    在肉制品中的主要污染菌是革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌,保鮮劑MG200MG305可明顯地抑制這兩大類細菌。

    (1)對火腿腸中主要腐敗菌只需用0.1%1%保鮮劑,即可抑制其生長。

    (2)對含水量高脂肪量低的香腸,只要添加0.5%,其保鮮期延長10-14d

    (3)將天然保鮮劑加入香辛料中,再用于肉制品如香腸,可延長其保質期。

    (4)在雞塊中加入0.1%--0.5% MG200,即使在30溫度下可抑制所有腐敗菌生長,用量1%時能完全抑制。


    (5)其他應用

    ①在牛奶制品中,添加0.1%~0.3%,能有效延長各種風味牛奶(如巧克力奶,草莓)、冰淇淋的貨架期。

    ②添加0.3%可使酸奶保存期從56d延長至43d

    ③用于奶酩、色拉醬、鑄油、湯類食品和面食等可抑制醉母菌、乳酸桿菌生長而產生變質、產酸、產氣使包裝膨脹等現象。

    ④用于風味面包、蛋糕、餡餅皮及烘烤食品等可延緩其霉變時間。

 
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