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食品保鮮:天然食品保鮮劑及其應用

   2020-05-27 子琪2131
核心提示:茶多酚 抗氧化力高于維生素F的10--20倍,用于魚油、色拉油等動、植物油,添加量30--100mg/kg。對金黃色葡萄球菌、傷寒沙門氏菌、大腸桿菌等的最低抑菌濃度為0.01%-0.1%。

    1.茶多酚 抗氧化力高于維生素F10--20倍,用于魚油、色拉油等動、植物油,添加量30--100mg/kg。對金黃色葡萄球菌、傷寒沙門氏菌、大腸桿菌等的最低抑菌濃度為0.01%-0.1%。還可用于餅干、油炸馬鈴薯片、肉腸、鹽潰魚、魚肉山芋丸等。

    2.蜂膠提取物 25g粗蜂膠粉用70%醇- 300mL70℃回流8h,冷卻,得到的溶液經抽濾、濃縮得深褐色有香味的蜂膠提取物。可加入牛奶、咖啡、飲料、乳制品等流質食品中,有很好的保鮮作用。

    3.橘皮提取物 將風干柑橘皮用體積3-6倍酒精浸提,提取物蒸餾得橙黃色鉆性濃縮物。以1%-3%入食品和飼料中,即可大大延長保存期。其霉菌和酵母菌有較強抑菌作用,但對細菌無抑菌作用。

    4.魔芋甘露聚糖 魔芋塊莖含有約50%的甘露聚糖,提取方法簡單,可用于水果、肉類、魚類和豆腐等的保鮮。

    1:將新鮮草莓放入0.05%的魔芋露聚糖水溶液中浸漬10s,自然風干,存放1周表面僅稍去光澤,存放3周不發霉。

    2::新鮮沙丁魚放入0.05%魔芋甘露聚糖水溶液中浸漬數秒,風干,在9天內沙丁魚新鮮如初。

    5.魚精蛋白 用于牛奶、雞蛋、布丁等食品中,添加量0.05%---0.1%,能在15℃保存5~6d。

    6.連翹提取物 連翹的95%乙醇提取物,在日本已大量用于食品的保鮮劑。


    7.迷迭香提取物 具耐高溫特性,可用于燒烤油、肉丸、肉糕、色拉油、米香腸等食品中,用量200--l 000mg/ kg,與0.02%檸檬酸配合有增效作用。

8.植酸 150%的植酸和3份山梨醇脂肪酸酯[親水親油平衡值(BH)4.3],混合后,以0.2%的量加于豆油中,可大大延緩豆油的變質。0.1%-0.5%植酸用于水產罐頭中,可防止黑變發生和鳥糞石的形成。

    9.花生殼中的木犀草素將花生殼粉碎,用90%酒精浸提24h,濾渣再浸提一次,合并蒸餾,將濃縮物烘干,其主成分為木犀草素。其1:350 000濃度可抑菌,能延長月餅、桃酥的貨架期。

    10.殼聚糖用0.6%醋酸水溶液溶解殼聚糖,得其1%的溶液,將草莓浸泡1min,晾干,于4-15℃貯藏??梢种乒麑嵻浕兔咕?/span>;同樣處理的中華稱猴桃,保藏期可由10~13d延長至80d。

 
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