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豆制品保鮮技術_豆腐干食品的保鮮劑和保鮮工藝

   2020-06-10 千尋1005
核心提示:鹵制取鹵液16L,升溫至100℃,撇去表面泡沫后,將0. 98cm × 0. 98cm ×0.2cm白坯豆腐干2000塊分批投入,每批沸煮8-10min。

    保鮮劑可用于豆腐干食品和豬肉脯食品,保鮮期達6個月以上。

    1.保鮮劑的制備將大茴200-500g,小茴香40-60g,肉桂30-60g,公丁35-65g,甘草50-150g、花椒20-50g、砂仁15-30g薄荷20-40g、清水20kg,于高壓釜中在0.1-0.2MPa蒸煮1.5h,然后降至常溫、常壓,用100-150目篩去濾渣,得到濾液。

    將濾液10-20L和含食鹽14%、氨基酸態氮共0.4%的優質醬油1.52.5L,食用精鹽150-250g蔗糖400 -1000g,攪拌混合加熱達60,停止升溫,自然冷卻,即得保鮮劑(也稱鹵液)。如在鹵液中添加食用香精、佐料等,就可制取不同風味的系列豆腐干產品。


    2.鹵制取鹵液16L,升溫至100℃,撇去表面泡沫后,將0. 98cm × 0. 98cm ×0.2cm白坯豆腐干2000塊分批投入,每批沸煮8-10min。

    鹵制后撈出濾干,再經遠紅外烘干、滾壓成型、紫外線滅菌、真空包裝、巴氏滅菌后,檢驗人庫。

    保鮮劑原料大多為天然植物,對人體無害。鹵液芳香,含天然的抗氧化劑和防腐劑,可保持豆腐干、豬肉脯原來理化性質,還具有咸、甜、香、甘的可口風味。而且成本低,每立

方米體積食品只需近百元的保鮮劑。

 
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