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食品制冷保鮮:脫氧劑在食品保鮮中的作用

   2020-06-10 千尋954
核心提示:近年來,由于消費者傾向于新鮮的食品,即水分活性較高,耐存不變質(zhì)的食品,對各種直接加人的防腐劑、添加劑越來越擔心,因此“脫氧劑”被廣泛應用于食品的防腐和抗氧化中。

    近年來,由于消費者傾向于新鮮的食品,即水分活性較高,耐存不變質(zhì)的食品,對各種直接加人的防腐劑、添加劑越來越擔心,因此“脫氧劑”被廣泛應用于食品的防腐和抗氧化中。

    脫氧劑用于食品保鮮的主要優(yōu)點:①防止霉菌好氣性菌繁殖;②防止氧化,氧化易使食品的色、香、味發(fā)生變化,破壞維生索C、維生素E等營養(yǎng)素;③防止蟲害,無氧條件下,蟲子無法生存;④安全衛(wèi)生,與食品添加劑不同,不直接參與食品中。

    但脫氧劑要求食品包裝材料透氣率要低,密封要嚴實,否則含氧0.4%的狀態(tài)下,霉菌就有可能繁殖。另外對厭氣性菌無效果。

    為避免上述缺點,本脫氧劑引入揮發(fā)型抑菌劑富馬酸二甲酯DMF),其保鮮效果優(yōu)于單一的脫氧劑。

 
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