氣調儲藏一詞譯自英文Controlled Atmosphere Storage(簡稱CA Storage)。氣調儲藏法于1918年由英國科學家Kidd和West創立，1928年首次應用于蘋果商業儲藏，之后在美國、日本、英國、法國、意大利等發達國家得到普遍推廣，目前果蔬氣調儲藏已成為世界各國公認的一種先進方法，20世紀80年代，英國已有80%實現了氣調儲藏蘋果，美國50%、意大利30%、法國17%、以色列的柑橘有50%利用氣調儲藏。
我國于20世紀70年代就已經引進該技術。自從20世紀80年代初以來，我國的冷藏庫行業發生翻天覆地的變化。據統計，1980年我國冷藏庫總容量為250萬t/次，到2006年年底，冷藏庫總容量已突破1 700萬t/次，其中2001年統計果品蔬菜冷庫為1 000萬t/次，20多年來增長了幾倍，發展是迅速的。而且，當前我國食品冷凍、冷藏企業的冷藏技術與裝備正在逐步同國際的發展相接軌，各種先進的制冰設備、速凍設備等新產品以及先進的自動化控制技術正在大量應用。我國建造氣調庫的技術水平總體上已接近世界先進水平，其局部技術還具有獨創性。
