儲中是指入庫后到出庫前的階段。儲中階段生產管理的主要工作是按氣調儲藏要求，調節(jié)、控制好庫內的溫、濕度和氣體成分，并搞好儲藏果蔬的質量監(jiān)測工作。具體要求如下：

    ①儲藏條件的調節(jié)和控制：包括庫房預冷和果蔬預冷。預冷降溫時應注意保持庫內、外壓力的平衡，只能關門降溫，不可封庫降溫，否則可能因庫內溫度的升高(空庫降溫后因集中進貨使庫溫升高)或降低(隨冷卻設備運行，庫溫回落)，在圍護結構兩測產生壓差，對結構安全構成威脅。封庫氣調應在貨溫草本穩(wěn)定在最適儲藏溫度后進行，且降氧速度應盡可能快。

    ②氣調狀態(tài)穩(wěn)定期的管理：是指從降氧結束到出庫前的管理，這個階段的主要任務是維持儲藏參數的基本穩(wěn)定。按氣調儲藏技術的要求，溫度波動范圍應控制在±0.5℃以內；氧氣、二氧化碳含量的變化也應在±0.5%以內；乙烯含量在允許值以下；相對濕度應在90%-95%。

    氣調庫儲藏的食品一般整進整出、食品儲藏期長、封庫后除取樣外很少開門、在儲藏的過程中也不需通風換氣、外界熱濕空氣進入少、冷風機抽走的水分基本來自食品，若庫中的相對濕度過低，食品的干耗就嚴重，從而極大地影響食品的品質，使氣調儲藏的優(yōu)勢無法體現出來。所以，氣調庫中濕度控制也是相當重要的。

    當氣調庫內的相對濕度低于規(guī)定值時，應用加濕裝置增加庫內的相對濕度。庫內加濕可以用噴水霧化處理。

    儲藏中的質量管理還包括經常從庫門和技術走廊上的觀察窗進行觀察、取樣檢測。從果蔬入庫到出庫，始終做好果蔬的質量監(jiān)測是十分重要的，千萬不要片面地認為，只要保證儲藏參數基本穩(wěn)定，果蔬的儲藏質量就可保證。