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食品解凍:高頻解凍、微波解凍的優缺點

   2020-08-31 子琪1675
核心提示:食品解凍不是依靠外部熱源加熱,而是利用內部加熱使食品表層與深層同時解凍,解凍速度很快,只要幾十分鐘即可完成解凍,食品質量基本上不發生變化。

    優點

    食品解凍不是依靠外部熱源加熱,而是利用內部加熱使食品表層與深層同時解凍,解凍速度很快,只要幾十分鐘即可完成解凍,食品質量基本上不發生變化。

    汁液流失少。

    除了金屬包裝容器外,食品可以帶著包裝進行解凍,而且包裝材料不會被加熱。

    衛生條件好,不易被微生物污染。


    缺點

    裝置成本高。

    食品成分復雜,對微波能的吸收能力各不相同,會引起食品各部分解凍不均勻。另外,若局部的冰融化,由于水中的波能利用系數大于冰,水會吸收更多的微波能,容易引起局部水煮現象。此外,食品形狀不規則,表面凹凸不平,則在棱角、凸起處會吸收較多的微波能,引起解凍不均勻。

    含較多食鹽與電解質的食品不宜用高頻解凍,因為電解質多,容易使電極板短路。這類食品可以用微波解凍,因為微波解凍不需要電極板。

 

 
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