中國(guó)是世界上最古老和最大的農(nóng)業(yè)國(guó)，是東方農(nóng)業(yè)文化的發(fā)源地。改革開(kāi)放20多年來(lái)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展迅猛，已做到供求總量基本平衡，豐年有余，開(kāi)始出口。糧食、肉類、蔬菜、水果的總產(chǎn)量均居世界的首位。

    到2000年，水果種植面積達(dá)867萬(wàn)公頃，占世界總種植面積的18%，總產(chǎn)量6 237萬(wàn)噸，占世界產(chǎn)量的13%；蔬菜種植面積達(dá)1 467萬(wàn)公頃，占世界總種植面積的35%，總產(chǎn)量4.4億噸，占世界66%，連續(xù)5年居世界首位，總產(chǎn)值(1997年)2 500億元，蔬菜、水果已成為僅次于糧食的第二和第三大產(chǎn)業(yè).

    果蔬生產(chǎn)的快速發(fā)展，已經(jīng)成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。雖然中國(guó)的果蔬產(chǎn)品在國(guó)際上具有一定竟?fàn)巸?yōu)勢(shì)，但是受到保鮮貯藏能力的制約。2000年果蔬生產(chǎn)和出口量如表1所示，僅占世界總出口量的3.9%。

    由于水果、蔬菜本身質(zhì)脆含水量高，在采收后仍然是一個(gè)活的生命體，會(huì)發(fā)生一系列的生理生化變化，因此果蔬的貯運(yùn)保鮮問(wèn)題日益受到重視。

長(zhǎng)期以來(lái)，在果蔬生產(chǎn)中通常主要重視采前栽培及生產(chǎn)設(shè)施的改進(jìn)和建設(shè)，卻忽視采后的保鮮技術(shù)及設(shè)施。由于產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施和保鮮條件缺乏，不能很好地解決產(chǎn)地果蔬采后處理和分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸?shù)日?/span>“冷鏈”保鮮問(wèn)題，致使它們?cè)诓珊筚A運(yùn)過(guò)程中的損失相當(dāng)嚴(yán)重。發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬的產(chǎn)后損耗率只有1.7%~5%，保鮮貯藏能力可達(dá)到商品量的70%~80%左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)果蔬每年的腐爛損耗嚴(yán)重，蔬菜損耗率高達(dá)25%~50%，水果損耗率為20%-25%，折合人民幣一年約750億元。幾乎可以滿足兩億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求，這距離國(guó)務(wù)院提出的《1981-2000年全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展綱要》(以下簡(jiǎn)稱《綱要》)中規(guī)定的果蔬損失率要降到5%左右的目標(biāo)還相差很遠(yuǎn)。目前正由于果蔬保鮮問(wèn)題的制約，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)既不能完全解決“旺季爛，淡季斷”的問(wèn)題；在國(guó)際市場(chǎng)也因保鮮技術(shù)落后，影響果蔬品質(zhì)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。由此可見(jiàn)果蔬的產(chǎn)后處理、保鮮、運(yùn)輸?shù)染C合技術(shù)及設(shè)備已成為制約中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

    鮮花與果蔬產(chǎn)品一樣，為鮮活商品，易于腐敗。鮮花從采收變成為商品，到實(shí)用價(jià)值的消失的過(guò)程比果蔬快得多。在數(shù)量和質(zhì)量上的變化，由觀感到色彩的變異，給使用價(jià)值帶來(lái)極大的損耗。各國(guó)鮮切花的采后損失率約為20%，高于果蔬的一般損失。

    我國(guó)的花卉業(yè)與水果和蔬菜業(yè)相比，是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，我國(guó)花卉業(yè)起步于20世紀(jì)80年代初期。在前5年，花卉還沒(méi)有形成一定的商品量，在種植業(yè)中所占的比重極小。進(jìn)入國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展第七個(gè)五年計(jì)劃(簡(jiǎn)稱“七五")時(shí)期，我國(guó)花卉業(yè)開(kāi)始迅速恢復(fù)和發(fā)展，至今大致經(jīng)歷了恢復(fù)發(fā)展階段(1986~1990年)，快速發(fā)展階段(1991-1995年)以及鞏固和提高階段(1996年以后)，取得令人矚目的成就，為現(xiàn)代花卉業(yè)的形成和發(fā)展莫定了較好的基礎(chǔ)。截至1998年，生產(chǎn)規(guī)模在3.3公頃以上的企業(yè)，全國(guó)有3 700多個(gè)，全國(guó)已有200多個(gè)科研單位設(shè)立了花卉科研機(jī)構(gòu)，有100多個(gè)教學(xué)單位開(kāi)設(shè)了花卉園林專業(yè).花卉消費(fèi)呈逐年上升趨勢(shì)。

    我國(guó)要成為花卉出口大國(guó)，不僅要在花卉的引種、育種和栽培技術(shù)上下功夫，而且要在花卉采后處理保鮮技術(shù)上提高水平，才能使花卉符合進(jìn)口國(guó)的質(zhì)量要求。