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果蔬的氣調(diào)貯藏技術(shù)發(fā)展

   2022-05-02 子琪27
核心提示:氣調(diào)貯藏的研究最早是從水果開始的,研究最多的是蘋果。1860年,英國人建立了一座氣密性較高的貯藏庫,用鐵板作冷庫里襯進(jìn)行密封,用冰進(jìn)行庫房的冷卻,他們將蘋果放在庫房里,得到了較好的貯藏效果。

氣調(diào)貯藏的研究最早是從水果開始的,研究最多的是蘋果。1860年,英國人建立了一座氣密性較高的貯藏庫,用鐵板作冷庫里襯進(jìn)行密封,用冰進(jìn)行庫房的冷卻,他們將蘋果放在庫房里,得到了較好的貯藏效果。經(jīng)過十多年的研究于1941年發(fā)表了論文報告,提供了氣體成分、溫度的參考數(shù)據(jù),以及氣調(diào)庫的建筑方法和氣調(diào)庫的操作。在這份論文報告中這種方法被正式稱為CAcontrol led·atmosphere)貯藏或稱“快速降氧法”,意思是將環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和貯藏溫度保持特定的標(biāo)準(zhǔn)。這一術(shù)語現(xiàn)在一直被全世界采用。

嚴(yán)格地講,CA貯藏是在冷藏的條件下,將氧氣和二氧化碳的量控制在一定的指標(biāo)內(nèi),并允許有較小的變動范圍。而在1960年以前,各國普遍采用的氣調(diào)貯藏方法,是靠水果、蔬菜自身的呼吸作用來降低氧的含量和增加二氧化碳的濃度。

1962年,美國研制成功燃燒洗滌式氣體發(fā)生器,通過燃燒丙烷使空氣中的氧氣減少、二氧化碳濃度增高,再輸入冷藏庫內(nèi),從此達(dá)到了真正的CA貯藏,或稱機(jī)械氣調(diào)貯藏。該技術(shù)的發(fā)明,使氣調(diào)貯藏技術(shù)進(jìn)入了一個新的階段。總之,氣調(diào)貯藏實(shí)際上包括CA貯藏和MA貯藏兩大類。

近年來,隨著氣調(diào)貯藏研究的不斷發(fā)展,國外許多國家采用新的超低氧(UL0)技術(shù)貯藏蘋果,其貯藏條件中氧氣濃度在2%或更低的水平。


 
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