蔬菜的速凍是將新鮮的蔬菜經過加工處理后，利用低溫使之快速凍結并貯藏在-18℃或以下，以達到長期貯藏的目的。速凍能較大程度地保持蔬菜原有的色澤、風味和各種營養素，而且食用方便，能起到對蔬菜市場淡旺季的調節作用。

我國是速凍蔬菜的原料生產大國，速凍蔬菜主要有甜玉米、豌豆、青花菜、菜豆、蘆筍、青豆、毛豆、荷蘭豆、馬鈴薯、胡蘿卜和香菇等20多個品種，絕大部分產品銷往歐美及日本，年創匯達2億多美元。

生產優質的速凍蔬菜，一定要嚴格遵守速凍蔬菜的加工工藝，如原料收獲后向工廠運輸、水洗、挑選、除去次要部分、燙漂、凍結和包裝等條件和加工技術對速凍蔬菜制品的初期品質均有影響。銷售環節中，除了上述因素對品質有影響外，冷藏、送貨、出售等環節中溫度的影響也很大。由于速凍蔬菜原料的種類很多，每種原料其性質和形狀都有差異，因此雖然從生產到銷售都在同樣的條件下處理，但對速凍蔬菜的影響并不完全相同。

速凍蔬菜的一般加工工藝流程為：原料選擇→分級→冷卻→清洗→預處理→燙漂→冷卻、瀝水→速凍→包裝→凍藏。