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速凍機(jī)的分類——沉浸式、噴淋式快速凍結(jié)裝置

   2020-12-21 和平1790
核心提示:沉浸式快速凍結(jié)裝置所采用的凍結(jié)劑有液氮、液態(tài)二氧化碳等,其原理是類似的。沉浸式快速凍結(jié)裝置的維修量小、占地面積小、凍結(jié)能力大,特別適用于食品的單體快速凍結(jié)。

沉浸式快速凍結(jié)裝置所采用的凍結(jié)劑有液氮、液態(tài)二氧化碳等,其原理是類似的。沉浸式快速凍結(jié)裝置的維修量小、占地面積小、凍結(jié)能力大,特別適用于食品的單體快速凍結(jié)。

以液氮沉浸式凍結(jié)裝置為例,其上部裝有給料裝置、傳送裝置和隔熱結(jié)構(gòu),下部設(shè)排氣管道,以排出大量蒸發(fā)氣體。裝置底部采用高強(qiáng)度不銹鋼,并帶有調(diào)節(jié)螺栓。傳動(dòng)軸等部件均采用絕熱處理或鍍聚四氟乙烯。液氮沉浸式凍結(jié)方法在各種凍結(jié)方法中其凍結(jié)速度最快,比采用氮?dú)饣蚨趸細(xì)獾乃淼朗絻鼋Y(jié)速度要快10~20倍。用于凍結(jié)漢堡包,凍結(jié)時(shí)間只需10~15s。采用這種超快速凍結(jié)方法可以最大程度地保證產(chǎn)品質(zhì)量,尤其是凍結(jié)水產(chǎn)品,其鮮度與新鮮品幾乎沒有區(qū)別。


噴淋式快速凍結(jié)裝置。噴淋式快速凍結(jié)裝置是一種高效低溫凍結(jié)裝置。裝置主要分三個(gè)區(qū)段,即預(yù)冷區(qū),噴氮區(qū)、凍結(jié)區(qū)。產(chǎn)品首先進(jìn)入預(yù)冷區(qū),在高速氮?dú)饬鞔禌_下表層迅速凍結(jié),而后進(jìn)入噴氮區(qū),液氮直接噴淋在產(chǎn)品上汽化蒸發(fā)吸收大量熱量,再進(jìn)入凍結(jié)區(qū)迅速凍結(jié)到溫度中心點(diǎn)為-18,這種裝置特別適用于顆粒狀食品或調(diào)理食品如草莓、漢堡包、蝦仁、小餡餅、水煎包、香腸、臘腸等。

 

 
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