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花卉果蔬真空預冷氣調系統的原理

   2020-05-27 子琪1618
核心提示:氣調貯藏是在冷藏的基礎上,同時改變貯藏環境的氣體成分?;ɑ堋⒐卟墒蘸蟮挠醒鹾粑攸c是:分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產生二氧化碳、水蒸氣和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體,呼吸作用越強,消耗越快,完熟期來得越早,貯藏時間就越短。

    氣調貯藏是在冷藏的基礎上,同時改變貯藏環境的氣體成分?;ɑ?、果蔬采收后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產生二氧化碳、水蒸氣和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體,呼吸作用越強,消耗越快,完熟期來得越早,貯藏時間就越短。在花卉、果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度,可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自身消耗,抑制催熟激素乙烯的生成(因乙烯的產生需要氧氣),減少病害發生,延緩衰老進程,從而達到長期保鮮的目的。實踐表明:氣調貯藏的貯藏期比傳統的冷藏長一倍左右,且花卉、果蔬的顏色與采摘時相差無幾,而冷藏物品的色澤硬度及營養成分均發生了明顯變化。

    常規的吹風冷卻制冷二手設備使物品的中心溫度從常溫降到0℃左右,往往需12- 15h為了減小吹風冷卻造成的干耗使用自然循環冷卻,則需要20-24h。而品溫上升10,呼吸作用要增加2--4倍,果蔬的維生素C要減少15%--20%。因此在較長的冷卻過程中,其質量、鮮度仍在不斷下降。采用真空預冷和氣調貯藏相結合的方式,既抑制了呼吸作用又使貯藏物內部的氣體得到高效交換,保證物品從收獲至貯藏直至市場的鮮度。

 
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