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臭氧在食品保鮮中的應用

   2020-06-04 千尋1685
核心提示:用臭氧水清洗新鮮果蔬,噴灑或者放在水槽中清洗,都能夠減少果蔬表面的微生物數量。如以0. 5L/min的流速注射1.3mmol/L的臭氧到水和萵苣的混合物(1:20)中,邊注射邊高速攪拌3min,微生物數量減少了95%。

    1.果蔬的清洗

    用臭氧水清洗新鮮果蔬,噴灑或者放在水槽中清洗,都能夠減少果蔬表面的微生物數量。如以0. 5L/min的流速注射1.3mmol/L的臭氧到水和萵苣的混合物(1:20)中,邊注射邊高速攪拌3min,微生物數量減少了95%。同樣處理大白菜微生物減少了90%以上。臭氧對大腸桿菌特別有效。

    2.果蔬的貯藏

    食品冷藏過程中,用較低濃度的臭氧可殺滅空氣中或食品表面的細菌和霉菌,還能除去異味。

    如將收獲的無刺草貯藏于含0.3mg/kg臭氧的2℃空氣中,可抑制真菌生長。草表面顏色保持了12d。如果每天連續幾小時用23mg/kg的氣態臭氧處理草莓、木莓和葡萄,貨架期可會延長一倍。

    每天用2--3cm3/m3的臭氧處理蘋果幾個小時,其貨架期增加了幾周。但10cm3/m3濃度的臭氧會損害蘋果。將馬鈴薯貯藏在614,相對濕度為93%97%且含3mg/kg臭氧的空氣中時,其貨架期延長到6個月。在冷藏過程中,臭氧可消耗水果和蔬菜在成熟過程中釋放的乙烯,從而延長了它們的貯藏期。

    3.臭氧的安全性

    對每周工作40h,每天8h的人來說,其車間工作環境中臭氧濃度的閾值限制值:長期暴露值(TLVLTEL)0. 1mg/kg,并已經得到OSHA的認可。而短期暴露值(TLV - STEL)0. 3mg/kg。只要不超過TVLLTEL值,健康人可以在短時間內(15min)處在含有臭氧的環境中,而不會對其造成任何不良影響。

 
標簽: 食品冷藏 臭氧
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