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肉食品制冷保鮮實例——豬肉和雞肉的保鮮

   2020-06-04 千尋822
核心提示:基本與例I相同,不同處是直接宰殺去內臟后,讓其內部自然水分降至8%以下后直接進密封車間。

例1豬肉食品的保鮮方法

    (1)毛豬進廠后斷水斷食30h,降低其內部自然水分到8%以下(進廠毛豬水分大約在10%以上)

    (2)宰殺、去皮、去內臟,測其體內自然水分在8%以下進密封車間進行分割,密封車間每天進行一次食用堿消毒清洗,空氣過濾,溫度在20℃以下進行分割,分割成適合市場所需的重量(1kg,2)

    (3)在密封車間進行第一次包裝,用真空保鮮鍍膜袋包裝已分割豬肉并抽去全部空氣,進入100℃紅外線高15s殺菌。

    (4)用保鮮鍍膜袋進行第二次包裝,裝入紙箱進入常溫庫待出廠。庫房及運輸要求通風、隔熱防雨水,產品防重壓。

    生產過程中不能進一點水分,生產人員進入密封車間應全都進行消毒。

    2:雞肉的保鮮方法

    基本與例I相同,不同處是直接宰殺去內臟后,讓其內部自然水分降至8%以下后直接進密封車間。

 
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