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冷藏庫的組成——冷加工間及冷藏間

   2020-07-22 子琪2353
核心提示:冷卻間:用于對進庫冷藏或需先經預冷后凍結的常溫食品進行冷卻或預冷。水果、蔬菜在進行冷藏前,為除去田間熱,防止某些生理病害,應及時逐步降溫冷卻。

  (1)冷卻間用于對進庫冷藏先經預冷后凍結的常溫食品進行冷卻或預冷。水果、蔬菜在進行冷藏前,為除去田間熱,防止某些生理病害,應及時逐步降溫冷卻。冷卻間的室溫為-2~0,當食品達到冷卻要求的溫度后即可轉冷藏間。冷卻加工的周期為12-24h,產品預冷后溫度一般為4℃左右。

    (2)凍結間是用來將需長期貯藏的食品由常溫或冷卻狀態迅速降至-18~-15℃的凍結狀態。凍結間是借助冷風機或專用凍結裝置用以凍結食品的冷藏庫房,它的室溫為-30~-23(國外有采用-40℃或更低溫度的)加工周期一般為24h。凍結間也可移出主冷藏庫而單獨建造

    (3)再凍結間它設于分配性冷藏庫中,供外地調凍結食品中品溫超過-8℃的部分在冷藏庫前再凍之用再凍冷藏庫分配設備的選用與凍結冷藏庫相同。


    (4)冷卻物冷藏間稱高溫冷藏間,室溫為-2~4,相對濕度為85%-95%,這因貯藏食品的不同而異,它主要用于貯藏經過冷卻的鮮蛋、果蔬由于果蔬在冷藏庫中貯藏時仍有呼吸作用,冷藏庫內除保持合適的溫度、濕度條件外還要引進適的新鮮空氣,如在冷藏庫中貯藏冷卻肉,貯藏時間不宜超過14-20d。

5凍結物冷藏間又稱低溫冷藏間或凍藏間,室溫為-25~-18,相對濕度為85%-95%,主要用于長期貯藏經凍結加工過的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等在國外有的凍結物冷藏庫溫度有降至-30~-28℃的趨勢,日本對凍金槍魚還采用了-50~-45℃所謂超低溫的冷藏庫。

    (6)冰庫用以儲存人造冰,解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾它的位置宜靠近設備間,水產冷藏庫常把它設于多層冷藏庫的頂層,以便于冰塊的輸出。制冰冷藏庫宜有較好的采光和通風條件,要考慮到冰塊冷藏庫或輸出的方便,室內高度要考慮到提冰設備運行的方便,并要求排水以免室內積水和過分潮濕。

 
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