水果的品種很多，由于不同水果的品質(zhì)和產(chǎn)地上的差異，它們的在冷藏運(yùn)輸的方法上有著一定的區(qū)別，但總體上要遵循以下4個規(guī)則：

    (1)水果的成熟度要適當(dāng)、沒有機(jī)械傷和病蟲害

    一般提交運(yùn)輸?shù)乃某墒於炔灰走^高，例如：香蕉運(yùn)輸距離較近時，成熟度以8成半為宜，運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)時，成熟度以7成半到8成為宜；柑橘的成熟度應(yīng)為8成，葡萄則需要基本成熟后才能采摘和運(yùn)輸。

    (2)清洗、防腐

    在運(yùn)輸前對水果進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ず吞幚恚淠康氖墙档退臏囟取p緩呼吸作用，抑制細(xì)菌生長繁殖、保持貨物質(zhì)量。水果被采摘后，首先清水洗果，一方面可以清潔果體、降低溫度，另一方面可對水果進(jìn)行進(jìn)一步的挑選，將腐爛、過熟或有機(jī)械傷的水果剔除。經(jīng)清洗和挑選后的水果要用防腐劑浸泡果實(shí)，進(jìn)行藥物處理。常用的防腐劑有多菌靈、托布津等。

    (3)包裝、裝載要適合水果的品質(zhì)

    現(xiàn)在一般的水果包裝都采用木箱或紙箱包裝運(yùn)輸。

    (4)提供適合的運(yùn)輸溫度、濕度和運(yùn)送時間

    根據(jù)每種水果的不同特點(diǎn)，運(yùn)送前應(yīng)首先確定它們各自的冷藏溫度、濕度和儲存時間，見表4-7。