要使庫(kù)內(nèi)果蔬、切花產(chǎn)品盡快降溫、各部位的溫度盡量均勻，就應(yīng)使庫(kù)內(nèi)空氣能夠暢通循環(huán)，庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品的堆碼必須合理。因?yàn)椋?strong>冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品的堆碼排列對(duì)空氣流通有很大影響。空氣流動(dòng)的一個(gè)基本原則是選擇阻力最小的途徑，也就是說(shuō)阻力小的地方就流通得快，通道寬空氣流量大。反之，如有堆碼阻攔造成死角，空氣流通困難，就會(huì)因熱空氣積留而使溫度升高，為此產(chǎn)品在冷藏庫(kù)中的堆碼排列與通風(fēng)換氣的安排必須協(xié)調(diào)一致，避免阻擋空氣流通。在堆垛之間，堆垛與墻壁、地面、庫(kù)頂間均應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g，產(chǎn)品堆碼之間也要留有適當(dāng)?shù)目p隙，以利于空氣的流通和循環(huán)。一般垛頂與天花板的間距要大于50cm，堆碼與庫(kù)墻間應(yīng)留有30cm以上的風(fēng)道，產(chǎn)品堆碼底部用貨垛墊木或水泥條墊起以便底部通風(fēng)。產(chǎn)品堆放要避開(kāi)通風(fēng)口，冷風(fēng)口或在靠近蒸發(fā)器的產(chǎn)品應(yīng)用保護(hù)措施以防受凍。

    一般根據(jù)產(chǎn)品的入庫(kù)順序進(jìn)行出庫(kù)，即最先入貯的也最先出庫(kù)。高溫季節(jié)出庫(kù)時(shí)，應(yīng)先將庫(kù)溫升高后再出庫(kù)，以防止產(chǎn)品直接從低溫環(huán)境下取出立即到外界高溫環(huán)境時(shí)產(chǎn)生凝露。升溫多少應(yīng)根據(jù)出庫(kù)時(shí)外界溫度與庫(kù)溫的差值和外界環(huán)境的相對(duì)濕度決定。原則上以產(chǎn)品出庫(kù)后不產(chǎn)生凝露為宜。