果蔬、切花放在冷藏庫內預冷，稱之為室內冷卻。這種冷卻主要是以貯藏為目的，因為，冷庫內的制冷能力小，風量小。由自然對流或風機送入冷風，使其在果蔬、切花箱的周圍循環。箱內的產品，因表面和內層產生溫度差，再靠對流和傳導逐漸將產品冷卻。

    這種冷卻方法，冷卻速度非常慢，一般冷卻時間需24h或以上，如產品的呼吸熱大，冷卻的時間更長。

    室內冷卻法，操作簡單，冷卻和貯藏可以同時進行，一般只限于蘋果或梨等產品，而對一些易腐和成分變化快的果蔬不太適用，因為冷卻速度慢，會造成質量問題。