冷庫(kù)利用降低溫度(一般-25℃~+5℃)來(lái)減緩和抑制病源菌的繁殖和食品的腐爛，減緩和抑制果蔬(活體)的呼吸代謝過(guò)程，達(dá)到阻止衰敗、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的目的。適用于我國(guó)南、北方各種蔬菜、冷凍食品(凍魚、凍肉、冷飲等)、醫(yī)藥等儲(chǔ)藏，具有儲(chǔ)藏保鮮期長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)效益高的特點(diǎn)，如葡萄7個(gè)月、蘋果6個(gè)月、蒜苔7個(gè)月后品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。

冷庫(kù)的分類

①按容量規(guī)模分。冷庫(kù)按照容量規(guī)模分為大、中、小型冷庫(kù)，大型冷庫(kù)的冷藏容量在20000m3以上，中型冷庫(kù)的冷藏容量在5000~20000m3，小型冷庫(kù)的冷藏容量在5000m3以下

②按冷藏溫度分。按冷藏溫度分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫(kù)，一般高溫冷庫(kù)的冷藏溫度在-5~+5℃，中溫冷庫(kù)的冷藏溫度在-10~-23℃，低溫冷庫(kù)的冷藏溫度在-23~-30℃，超低溫速凍庫(kù)溫度在-30~-80℃。