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冷鏈物流質(zhì)量管理的概念和特點(diǎn)

   2022-04-14 子琪217
核心提示:冷鏈物流的質(zhì)量直接關(guān)系普通老百姓的食品安全,加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流的質(zhì)量監(jiān)管,是全社會(huì)共同的責(zé)任,需要生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)、政府部門共同努力。

冷鏈物流的質(zhì)量直接關(guān)系普通老百姓的食品安全,加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流的質(zhì)量監(jiān)管,是全社會(huì)共同的責(zé)任,需要生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)、政府部門共同努力。由于我國(guó)冷鏈物流的硬件設(shè)施陳舊、發(fā)展和分布不平衡、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全、專業(yè)人才缺乏,無(wú)法為冷凍保鮮食品提供全程保溫保障,導(dǎo)致食品安全方面存在巨大隱患。

冷鏈物流除了具有一般物流的空間、時(shí)間、批量、標(biāo)準(zhǔn)化等特性外,還具有獨(dú)特的質(zhì)量安全特性,具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

冷鏈物流量大,質(zhì)量安全要求高。冷鏈物流的主要對(duì)象是對(duì)溫度有要求的食品,如蔬菜、海鮮、冰激凌等,這些食物是提高人們生活水平的必需品。因此,冷鏈物流的需求量大,物流量大,范圍廣,要求食品進(jìn)行空間范圍的合理布局和規(guī)劃。食品具有生物特性,特別是生鮮產(chǎn)品具有的生物特性,決定了其在物流上與工業(yè)品在本質(zhì)上存在區(qū)別。這種生物特性體現(xiàn)在三個(gè)方面:一是水果、蔬菜等由于采后仍有生命活動(dòng)的延續(xù)而造成的易腐易損性;二是單位產(chǎn)品數(shù)量少,體積大;三是最初產(chǎn)品形狀、規(guī)格、質(zhì)量參差不齊,魚(yú)龍混雜。因此,食品對(duì)物流整體要求高。

冷鏈物流質(zhì)量的相對(duì)獨(dú)立性。食品自身的生物特性和特殊重要性決定了它在基礎(chǔ)設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)條件、運(yùn)輸工具、技術(shù)手段等方面具有相對(duì)獨(dú)立的特性。在食品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中,為使食品的使用價(jià)值得到保證,需采取低溫、防潮、烘干、防蟲(chóng)害等一系列技術(shù)措施。這并非交通部門和其他部門都能做到的,它要求有配套的硬件設(shè)施,包括專門設(shè)立的倉(cāng)庫(kù)、輸送設(shè)備、專用碼頭、專用運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備等。而且,食品物流中的發(fā)、收以及中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制,以確保食品品質(zhì)、質(zhì)量達(dá)到規(guī)定要求。這是其他許多商品所不具備的。

冷鏈物流的快速性。食品的生產(chǎn)地與消費(fèi)地往往分隔明確,物流的又一特性就是對(duì)產(chǎn)銷地之間的通道暢達(dá)的依賴。食品不同于工業(yè)品,其質(zhì)量安全保質(zhì)期(貨架期)相對(duì)較短,這對(duì)于廠商的信譽(yù),對(duì)于消費(fèi)者健康與安全至關(guān)重要,若通道不暢,將造成食品積壓甚至喪失價(jià)值的不良后果。

冷鏈物流的空間、時(shí)間跨度大。經(jīng)過(guò)物流過(guò)程中的加工活動(dòng)改變食品形態(tài)從而增加對(duì)消費(fèi)者的效用,實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流的形態(tài)效用。經(jīng)過(guò)物流活動(dòng)把農(nóng)產(chǎn)品從無(wú)法銷售或售價(jià)很低的地區(qū)運(yùn)到其他地區(qū),擴(kuò)大了銷路,增加了這些食品的價(jià)值,實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流的時(shí)間效用。食品從農(nóng)戶手中向批發(fā)商、商超、加工廠等轉(zhuǎn)移,最終到達(dá)消費(fèi)者手中,滿足消費(fèi)需求,實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流的消費(fèi)轉(zhuǎn)移效用。冷鏈物流的這三種轉(zhuǎn)移效用不僅要求能保持食品的使用價(jià)值,而且還應(yīng)該增大它的使用價(jià)值,實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值增值。這種增值最終能否實(shí)現(xiàn),在很大程度上是由食品物流的質(zhì)量安全情況來(lái)決定的。


 
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