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鮮蛋的冷卻注意事項

   2022-04-29 子琪110
核心提示:鮮蛋的冷卻是將鮮蛋由常溫狀態(tài)緩慢地降低到接近冷藏溫度的降溫過程。經(jīng)過肉眼和光照嚴格挑選的鮮蛋裝箱后送專用冷卻間內(nèi)進行冷卻。

鮮蛋的冷卻是將鮮蛋由常溫狀態(tài)緩慢地降低到接近冷藏溫度的降溫過程。經(jīng)過肉眼和光照嚴格挑選的鮮蛋裝箱后送專用冷卻間內(nèi)進行冷卻。

鮮蛋的冷卻應在專用的冷卻間進行,也可利用冷庫的穿堂、過道等。冷卻間采用微風速冷風機,以便使室內(nèi)空氣溫度均勻一致和加快降溫速度。在冷卻時,要求冷卻溫度與蛋體溫度相差不大。

一般冷卻間的空氣溫度應較蛋體溫度低2~3℃,每隔1~2h把冷卻間溫度降低1℃,相對濕度為75%~85%,空氣流速應為0.3~0.5m/s。一般經(jīng)過24~48h,蛋體溫度降到1~3℃,即可停止冷風機降溫,結(jié)束冷卻工作,將蛋轉(zhuǎn)入冷藏間內(nèi)冷藏。如在生產(chǎn)旺季,冷卻可在有冷風機的冷藏間內(nèi)進行,要求一批進蛋,逐漸降溫。有的冷庫在鮮蛋進行挑選、整理過程中就降溫冷卻,然后再冷藏,質(zhì)量也能得到保證。另外應特別指出,在母雞下蛋后的48h內(nèi),蛋質(zhì)量下降最快,因此應將剛下的蛋立即在10℃左右溫度下冷卻10h,可將質(zhì)量下降減少到最低限度,然后再包裝、運輸并冷藏。


 
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