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制冷保鮮方法介紹_鮮棗的浸酒保鮮方法

   2020-06-04 千尋1732
核心提示:鮮脆棗含有豐富的蛋白質、維生素,特別是維生素C,具有補益脾胃、養血安神、滋補身體的功效。但是鮮棗只能存放幾天,時間稍長就變質腐爛。

    鮮脆棗含有豐富的蛋白質、維生素,特別是維生素C,具有補益脾胃、養血安神、滋補身體的功效。但是鮮棗只能存放幾天,時間稍長就變質腐爛。傳統方法是將鮮棗不經清洗直接曬成干棗,但農藥殘液、塵土等有害雜質長期附在起皺的棗表面上,食用時清洗比較困難,而且干棗沒有鮮棗脆和甜。老的方法還有醉棗,將鮮棗放人壇中,加飲用白酒、拌勻、用泥土密封,但也只能保存三個月左右,如果起封,不立即食用,4-5d就要爛掉。

    本法精選無霉爛、無裂口、無蟲蛀的鮮脆棗,用純凈的清水洗凈后,涼干10~30min,然后放入容器中,添加飲用白酒,其量以浸沒棗子為宜,拌勻、浸泡時間為1-60min,撈出,用塑料袋或容器密封包裝。


    本法可使鮮脆紅棗在常溫下保存一年以上不變質,保持清脆和甜度,且有醇厚的香味,并比通常的曬干法提前一個多月進入市場。

    本法制冷保鮮紅棗干凈衛生、無毒,無合成防腐劑和保鮮劑,是天然綠色食品。

    1:將現采摘的鮮棗梢選10kg,用清水洗凈,鋪在洗凈的木板上,15min涼干紅棗表面上的水,將其放入洗凈的容器中,倒入36%體積分數白酒且浸沒容器中的棗,用塑料袋密封包裝(l kg/)。將其中5袋紅棗在室溫下保藏8個月打開,紅棗锃亮,清脆、香甜。

    2:將精選的100kg鮮脆紅棗用清水洗凈,涼干,放入容器中,倒入65度的二鍋頭酒,酒量要浸沒容器中的棗,用玻璃瓶密封包裝(1kg/)。按例1同樣的方法,取其中5瓶存放一年,紅棗仍然清脆,且有醉厚的香味。

 
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