真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)不僅對果蔬、切花的保鮮有效，而且對食品保鮮也十分有益。自20世紀初以來，就曾采用改善和控制食品周圍氣體環(huán)境的方法來限制食品的生物活性，并作為冷藏的補充手段。能大大延緩食品的生物生化變質(zhì)。近年來在果蔬MA自發(fā)氣調(diào)(或限氣貯藏)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的氣調(diào)保鮮包裝(Modified Atmosphere Packaging，簡稱MAP)，在食品保鮮上得到廣泛的應(yīng)用，如新鮮食品(肉、禽、水產(chǎn)、果蔬)、調(diào)理食品、方便食品和焙烤食品的保鮮包裝。再隨著食品真空冷卻技術(shù)的發(fā)展，不僅實現(xiàn)了食品的快速冷卻，而且大大減少了食品生產(chǎn)過程中微生物的二次污染.最近，在此基礎(chǔ)上，真空冷卻與氣調(diào)包裝有機結(jié)合，使食品的品質(zhì)和保質(zhì)期有更大提高。這對于運輸、保存、展示、擴大批量銷售以及使產(chǎn)品增值等方面均有更大的幫助。