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水預冷介紹_水預冷和果蔬的腐敗

   2020-10-30 子琪1004
核心提示:水預冷的最大問題是易引起果蔬的腐敗。產生的原因主要是預冷后的產品帶有較多的細菌。這些細菌大多數為低溫性細菌,它們在土壤、空氣中都能見到,即使在0~10℃下預冷,也會生長和繁殖。

水預冷的最大問題是易引起果蔬的腐敗。產生的原因主要是預冷后的產品帶有較多的細菌。這些細菌大多數為低溫性細菌,它們在土壤、空氣中都能見到,即使在0~10℃下預冷,也會生長和繁殖。


    水預冷引起果蔬腐敗變質與冷卻后產品的瀝水不充分有直接的原因。若在運輸和貯藏中包裝物內濕度過大,加之通風不良,經過一定時間后,水分蒸發、品溫上升,就會產生惡性循環,使果蔬腐敗。

    另外,果蔬在產地或運輸中產生碰傷,在水預冷后,就會加速果蔬的腐爛。因此,在采摘、加工中要輕拿輕放,防止損傷。

 
標簽: 水預冷 貯藏 運輸
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