制冷设备|冷库|空调|配件【制冷通】国内领先的制冷服务平台

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發器 

制冷系統食品的凍結_解凍方法與裝置

   2020-05-14 子琪425
核心提示:食品凍結的目的是移去食品中的顯熱和潛熱,在規定的時間內將食品的溫度降低到凍結點以下,使食品中的可凍水分全部凍結成冰,達到凍結終了溫度后,送往凍結物冷藏間儲藏。

    食品凍結的目的是移去食品中的顯熱和潛熱,在規定的時間內將食品的溫度降低到凍結點以下,使食品中的可凍水分全部凍結成冰,達到凍結終了溫度后,送往凍結物冷藏間儲藏。因為食品可近似看作溶液,而溶液在凍結的過程中,隨著固相冰不斷析出,剩余液相溶液的濃度不斷提高,冰點不斷下降,其完全凍結溫度遠低于0。對干食品材料,因含有許多成分,凍結過程從最高凍結溫度(或稱初始凍結溫度)開始,在較寬的溫度范圍內不斷進行,一般至-40℃才完全凍結(有的個別食品到-95℃還沒能完全凍結)。目前,國際上推薦的凍結溫度一般為-18℃或一40℃。凍結食品中微生物的生命活動及酶的生化作用均受到抑制,水分活度下降,冷凍食品可以作長期儲藏。

    凍結食品在消費或加工前必須解凍,解凍可分為半解凍(-3~-5℃)和完全解凍,視解凍后的用途來選擇。凍結食品的解凍是將凍結品中的冰結晶融化成水,力求恢復到原先未凍結前的狀態。解凍是凍結的逆過程。作為食品加工原料的凍結品,通常只需要升溫至半解凍狀態。

    解凍過程雖然是凍結過程的逆過程,但解凍過程的溫度控制卻比凍結過程困難得多,也很難達到高的復溫速率。這是因為在解凍過程中,樣品的外層首先被融化,供熱過程必須先通過這個已融化的液體層;而在凍結過程中,樣品外層首先被凍結,吸熱過程通過的是凍結層。在凍結過程中,人們可以將庫溫降得很低,以增大與食品材料的溫度差來加強傳熱,提高凍結速率。但在融化過程中,外界溫度卻受到食品材料的限制,否則將導致組織破壞。所以融化過程的熱控制要比凍結過程更為困難。

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 混凝土修补-清水混凝土保护剂-仿清水混凝土-混凝土装修-混凝土色差处理-混凝土色差修复剂-德州唐荣建筑装饰工程有限公司 | 品牌服装网-服装品牌加盟招商,服装品牌排行榜,服装品牌大全 | 真空烘箱-高低温试验箱-防爆烘箱-防爆高低温试验箱-老化房-恒温恒湿箱-高低温试验箱-高低温冲击试验箱厂家—上海标承实验仪器有限公司 | 售后服务认证-五星级物业售后服务体系认证证书-ISO27001信息安全管理体系认证证书查询认E云-湖北省贯标企业管理咨询有限公司 | 行域人才网-垂直行业领域招聘首选的专业人才网,分行业招聘就上行域人才网 | 排水PVC管-PVC排污管-给水PVC管-电线PVC管-米阳建材pvc管厂 | 桥梁伸缩缝_桥梁伸缩缝厂家_桥梁伸缩缝价格-衡水淞皓路桥养护工程有限公司 | 乌鲁木齐万疆通管道设备有限公司 销售热线;13565955557-新疆 乌鲁木齐 万疆通 管道设备 波纹补偿器 膨胀节 金属软管 伸缩器 管件 阀门 维修 | 景德镇市奥群包装材料有限公司| 全自动灌装机械设备-迈驰粉末/颗粒/液体/膏体灌装机械设备流水线生产厂家 | 全地形消防摩托车_背负式细水雾_全氟己酮灭火装置「斯库尔消防」 | 企业认证-山东环鲁认证管理有限公司| 友信京泰-操作台-调度台-控制台-监控台定制厂家 | 线性排水沟-成品排水沟-树脂排水沟-树脂混凝土,缝隙式排水沟-时利和 | 纸箱抗压测定仪|电脑测控耐破度仪|电脑抗张试验仪|杭州华翰仪器百科 | 克莱门特中央空调维修| 液压尾管悬挂器,机械式尾管悬挂器价格,石油套管扶正器厂家,连续油管悬挂器,高压双塞水泥头,免钻塞注水泥分级箍,单塞套管水泥头价格,弹性套管扶正器,铸铝钢性扶正器,钢性套管扶正器厂家 | 深圳社区邦家政公司-保姆_月嫂_育儿嫂 _早教育婴师_家政钟点工_家政培训_家政加盟- 社区邦优质生活服务 专业、标准化、便捷、安心,一站式家庭服务平台,服务专业有保障 ! | 制冷加热循环机,密闭高低温一体机,优质密闭低温冷冻机-无锡冠亚恒温制冷技术有限公司 | 天津韬艺科技有限公司,天津网站建设公司,天津网站设计公司,品牌网站策划公司 | 拉布机_全自动拉布机_全自动拉布机厂家-江苏拉布机械科技有限公司 | 湖南长沙手术室、实验室、无尘室、洁净室、无尘车间的净化工程装修公司-福临建设 | 上海协格机电科技股份有限公司-上海格力中央空调安装报价工程服务商 | 延吉新闻网 - 未来之选·就是延吉 [YanJinews.com] | 射频导纳物位开关|雷达液位计|安全光栅光幕传感器|音叉料位开关|两级跑偏开关|双向拉绳开关|纵向撕裂保护装置-山东卓信机械有限公司 | 览众房车,房车, 房车厂家, 房车价格, 房车图片,, 四驱房车, 皮卡房车, 越野房车, 依维柯房车, 国产房车, 自动挡房车, | 铸造厂_铸造厂家_硅溶胶熔模铸造-盐城市春秋精密机械有限公司 | 丝杆升降机-蜗轮丝杆升降机-电动推杆-德州市金宇机械有限公司 | 菏泽代理公司|菏泽代办公司|菏泽公司注册|公司变更注销 | 妙手网-圆心大药房-广东圆心恒金堂医药连锁有限公司-放心的网上药店_妙手医生旗下正规网上买药平台 | 麦秸映像网络技术有限公司,河南省政府采网入驻对接,新乡网站维护建设,小程序开发,APP定制开发,钉钉开发,新乡软件开发等相关网络业务 | 立式/卧式/潜水/液下/螺杆/耐磨/渣浆泵|泥浆泵|离心泵,厂家 - 河北聚盛泵业制造有限公司 | 实验反应釜,高压反应釜,玻璃反应釜,不锈钢反应釜-烟台招远松岭化工设备有限公司 | 思为网络_成都百度优化快照排名-成都网站建设优化_成都网页设计_成都SEO公司 | 偏光显微镜-金相抛光机|预磨机|磨抛机|镶嵌机|切割机-上海蔡康光学仪器厂 | 深圳理津技术有限公司(REHLOGY)-全球工业品供应商:自动化产品|仪器仪表|设备|备品备件|工具|消耗品|非标设备|建筑工程等一站式综合服务! | 石家庄LED显示屏|石家庄显示屏|河北显示屏升级改造|石家庄科航光电科技有限公司_石家庄科航光电科技有限公司 | 和中出国移民官网|出国移民|加拿大移民|欧洲移民|爱尔兰移民|马耳他移民|希腊移民|美国移民|海外护照_和中移民 | 思沃普智能会议预约管理系统-视频会议管理-信息发布-访客管理-会议运维-会议支持-工位管理系统 | 十树品牌策划—品牌战略、品牌策划、品牌定位、品牌设计、包装设计、品牌营销-上海十树品牌管理咨询有限公司官网 | 云南破碎机-制砂机-洗砂机-振动筛-昆明昆重机械厂家 |