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冷庫預冷——水預冷和果蔬碎冰預冷

   2020-06-18 千尋1043
核心提示:水預冷將果蔬或采收后在高溫下易變質的農產品,如甜玉米、香芹、蘆筍等浸在冷水中或者用冷水沖淋,達到降溫的目的。

    水預冷將果蔬或采收后在高溫下易變質的農產品,如甜玉米、香芹、蘆筍等浸在冷水中或者用冷水沖淋,達到降溫的目的。

    水預冷的冷卻水有低溫水((0-3)和自來水兩種,前者冷卻效果好,后者生產費用低。水冷卻降溫速度快,果疏失水少。但要防止冷卻水對果蔬的污染,可在冷卻水中加入一些防腐劑,以減少病原微生物的交叉感染。


    一些新鮮果蔬在運輸、銷售過程中在容器內加入碎冰進行冷卻和保持低溫條件。碎冰冷卻是最古老但確是最簡單的冷卻方法,非常適用于經得起長時間濕冷的果蔬。一般來說,把果蔬由35℃降至2℃所需碎冰的質量為該果蔬質量的38%。目前主要在西蘭花、荔枝、楊梅等容易腐爛的果蔬中用碎冰預冷進行處理。

 
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